Ervas E Especiarias

A cozinha da Grécia A base da culinária grega é a essência da cozinha do mediterrâneo. Muito azeite de oliva, azeitonas, legumes e vegetais fresquíssimos, alho e as ervas frescas como o tomilho, alecrim e orégano. O vinho típico é resinoso, saboroso e traiçoeiro, um gole a mais e pronto, a vida vira uma grande festa. Dos clássicos se destacam, moussaka, tztziki, skordalia, taramasalata e melitzanosalata. O primeiro uma espécie de lasanha preparada com berinjelas no…

importância para que os colonizadores conhecessem as potencialidades curativas e culinárias das chamadas “drogas do sertão”. Antes que a nossa colonização se efetivasse, a partir de 1530, toda a Europa tinha grande interesse nas especiarias vendidas nas Índias. As ervas, frutos, raízes e sementes do mundo oriental serviam para a preparação de remédios, a fabricação de manufaturas e o tempero da comida. No século XV, o advento das grandes navegações – lideradas pelas nações ibéricas –…

desenvolvimento das migrações, sempre que se esvaíam os bens naturais. Para resistir aos longos deslocamentos sem deteriorar, os alimentos foram protegidos com a adição de temperos e resinas, e cedo o Homem se deu conta da potencialidade de algumas ervas aromática, as quais incrementavam o paladar dos alimentos, além de ajudar na sua preservação. A procura destas plantas deu início a grandes transformações sócio-políticas, como o fim do Império Romano, o início dos Descobrimentos,…

truta. Condimentos e especiarias – açafrão, alecrim, anis, basilicão, cacau, canela, cravo, coentro, cúrcuma, gengibre, hortelã, menta, orégano, pimenta, salsa, tomilho, vinagre de maçã. Nozes e sementes – amêndoa, avelã, castanha do para, castanha de caju, girassol, gergelim, linhaça, noz, amendoim. Óleos – azeite extravirgem, óleo de coco, óleo de palma. Bebidas – camelia sinensis (chá verde, chá preto, chá branco, chá vermelho), chá de camomila, chá de erva-doce, chá de erva…

desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha clássica e moderna - Entender as funções e diferenças dos ingredientes aromáticos nas preparações -Entender a necessidade de utilização de espessantes na prática culinária -Conhecer e identificar ervas vegetais e especiarias - Conhecer as técnicas de preparo dos molhos clássicos e contemporâneos - Entender os métodos de cocção dos alimentos - Conhecer os cortes básicos de vegetais -- Classificar e preparar os diversos tipos de massas -…

Identificação de mercadorias (1,0 pt) Dentro das apresentações exibidas em sala de aula (ervas e especiarias, frutas, hortaliças, leguminosas, oleaginosas, grãos, pimentas e cogumelos), indique ao menos um ingrediente de cada apresentação nas produções e a correspondente ficha técnica onde o item se encontra, assim como sua origem (país ou região). Ex: Canela – especiaria originária do Sri Lanka - FT XX Coentro – erva de origem mediterrânea- FT XX Obs: é necessário existir ao menos…

internacional 04 | O pessoal 05 | As facas e os pequenos utensílios 06 | A cozinha e o seu equipamento PARTE - OS GÉNEROS 4-6 7-8 9 - 11 12 - 16 17 - 20 21 - 23 07 | A carne de açougue 08 | Os peixes e marisco 09 | Os legumes e frutos 10 | As especiarias, ervas aromáticas, condimentos e aromas 11 | As massas alimentares 12 | Os ovos e gorduras 13 | Os produtos lácteos PARTE - A PRODUÇÃO 24 - 28 29 - 30 31 - 39 40 - 45 46 - 47 48 - 51 52 - 54 14 | Métodos de confecção 15 |…

alimentos entre os continentes se deve muito ao comércio e à introdução de plantas e animais domésticos em novas áreas. Os gregos e os romanos tinham um comércio de grande porte, envolvendo plantas comestíveis, azeite de oliva e ainda importavam especiarias no Extremo Oriente em 1000 a.C. (GARCIA, 1995). Durante os séculos tormentosos da Idade Média, houve um aperfeiçoamento lento dos modos de produção de alimentos. A alimentação não se desenvolveu, ocorrendo, ainda, um recuo às…

mistura de especiarias e ervas. Uma refeição típica da Malásia inclui arroz, sopa e cerca de três ou mais pratos de carnes ou peixe, que são partilhados por todos. Incorpora ingredientes, tais como capim-limão, pandan (screwpine) folhas, e as folhas de limão kaffir. As ervas frescas, como daun kemangi (um tipo de manjericão), daun kesum (Polygonum ou folha laksa), nozmoscada, kunyit (cúrcuma) e kantan bunga (brotos de gengibre selvagem) são frequentemente utilizados. Especiarias…

grande variedade de métodos e formas de preparo. Desde a simples fermentação natural de água e mel por leveduras selvagens, até processos mais industrializados e complexos que envolvem adições de nutrientes, fermentos selecionados, estabilizantes, ervas frutas e condimentos. Para começar a fazer o Hidromel temos é importante pensar no produto final, por exemplo: se o hidromel desejado será seco, suave ou semi-suave e qual quantidade de álcool que terá o Hidromel. Para isso a tabela…