Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19 3.3.8 Enformagem 19…

entra no tubo digestivo é a boca. Aí encontram-se os dentes e a língua, que preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação. Os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. A língua A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários:…

da picada de cascavel é o anticrotálico, o qual deverá ser aplicado por via intravenosa, em ambiente hospitalar. As jararacas são responsáveis por cerca de 90% dos acidentes ofídicos ocorridos no Brasil. O veneno botrópico apresenta atividades proteolíticas, coagulante e hemorrágica. Sua composição pode variar em função da idade do animal, distribuição geográfica e aspectos de caráter individual. Em caso de acidentes, o soro específico a ser utilizado é o antibotrópico, o qual deverá…

dos microorganismos, das plantas e dos animais suas caracteristicas, formação, função, metabolismo, etc. Distingue-se da toxicologia por abordar um segmento específico dos venenos ou tóxicos, isto é substancias que produzem um efeito nocivo sobre o organismo. Entre os agentes tóxicos produzidos por animais podemos destacar: a toxina botulínica produzida pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo; os venenos de alguns insetos como a Lonomia obliqua (taturana…

além de promover propriedades sensoriais adequadas e ser estáveis e viáveis durante o armazenamento, e ainda possuir boa viabilidade no intestino, como exemplo a sobrevivência do microorganismo no organismo. A influência benéfica dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui efeitos antagônicos e a competição contra microrganismos indesejáveis e propriedades imunológicas. A linhaça, Linum usitatissimum, é conhecida por ser a maior fonte de ácidos graxos ω-3 do reino…

químico do curtimento, onde se oferece ao colágeno (parte principal e mais importante do processo coureiro), substâncias tanantes, que nada mais são que conservadores vegetais ou minerais para o couro. As primeiras notícias que se tem sobre estas substâncias, são as extraídas de alguns tipos de cascas de árvores, que apresentam grande teor de tanino, substância esta que ligada ao colágeno, permite um isolamento das fibras naturais contra…

Figura 4 - Principais micro-organismos encontrados nos pescados............................. 20 Figura 5 - Representação de modelo de caixa plástica para matéria-prima (branca) acondicionada sobre caixa base (verde)..................................................... 26 Figura 6 - Caixas com produtos não embalados sobre “pallet” de fácil higienização.. 27 Figura 7 - Facas, chairas e removedores de escamas utilizados na manipulação de…

alimentares apropriadas. Hoje, com a obtenção de conhecimentos mais profundos sobre a necessidade de vitaminas e minerais e a interação entre eles com o balanço de carboidratos, proteínas e gorduras na alimentação, a orientação alimentar tornouse um assunto mais complexo. Os guias para a obtenção de uma alimentação adequada são baseados no consenso sobre nossas necessidades de vários nutrientes, a disponibilidade de dados sobre composição de alimentos e o conhecimento da…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL CARNE SUÍNA PSE: INCIDÊNCIA E REFLEXOS NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO BACON EM UMA INDÚSTRIA DO VALE DO TAQUARI Roberto Luiz Crippa Lajeado, dezembro de 2010 1 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES BDU – Biblioteca Digital da UNIVATES (http://www.univates.br/bdu) CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL CARNE SUÍNA PSE: INCIDÊNCIA E REFLEXOS NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO BACON EM UMA INDÚSTRIA DO VALE DO TAQUARI Roberto Luiz Crippa Monografia…

importantíssima para a prevenção do tétano, desencadeando o controle da doença nos primeiros meses de vida das crianças. Antigamente, as populações mais afetadas pelo tétano eram as de baixa renda e o interesse em pesquisar métodos preventivos sobre a doença era pequeno. Pesquisas experimentais realizadas em cobaias estudaram a infecção por ferida umbilical, conhecida Gênero Clostridium spp FAVET-UFRGS Prof. Marcos JP Gomes 2013 Gênero Clostridium spp FAVET-UFRGS Prof.…