Enzimas Na Industria De Alimentos

scientiaplena.org.br Estudos bioquímicos da enzima bromelina do Ananas comosus (abacaxi) A. França-Santos ; R. S. Alves ; N. S. Leite ; R. P. M. Fernandes Laboratório de Enzimologia – Departamento de Fisiologia, Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão-SE, Brasil alexanderfrostster@hotmail.com (Recebido em 30 de outubro de 2009; aceito em 30 de novembro de 2009) O presente trabalho objetivou a determinação da atividade da enzima bromelina no abacaxi Ananas…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1. Conservação dos Alimentos pelo Calor A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste à temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e,…

material cuja modificação seria muito cara se os métodos químicos convencionais fossem usados. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural que provoca mudança química sem ser afetado por isto. O microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, é responsável pela produção das enzimas fundamentais para o processo de fermentação alcoólica. A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de…

nutracêuticos. Os nutracêuticos derivam de produtos naturais que é incorporada em diferentes dietas especificas. Será abordada a avaliação de diferentes fontes de nutrientes para formulas alimentos para cães e gatos. Materias e Métodos Qualidade do ingrediente utilizado A qualidade das matérias utilizadas para fabricar alimentos para animais é muito eficiente tanto quanto os ingredientes e a nutrição, relacionados à saúde do animal. Considerado os principais contaminadores de…

Desvantagens de transgênicos Os alimentos transgênicos tem causado uma grande discussão em torno de sua vantagens e desvantagens. Dada a própria novidade da tecnologia da engenharia genética, os efeitos que os transgênicos poderão causar no organismo humano e no meio- ambiente , positivos ou negativos, a médio e a longo prazo ainda não são muito bem conhecidos. Por meio de estudos e pesquisas pode-se relacionar algumas vantagens e desvantagens. Vantagens dos alimentos transgênicos …

lipídios e protídeos), que fazem parte dos alimentos, mas geralmente em formas complexas, pelo que terão que ser digeridos antes de ser utilizados. O conjunto de processos que ocorrem desde a ingestão dos alimentos até á sua utilização final nas células designa-se nutrição e é semelhante em todos os animais, onde existem células, cavidades ou órgãos especializados nesse processamento dos alimentos. A nutrição inclui as seguintes etapas: Ingestão – alimentos são captados e…

03/06/2013 Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba CAL 100 ‐ Introdução à Ciência de Alimentos Segurança alimentar Aumento do consumo de produtos prontos Globalização Mudança nos hábitos alimentares ALIMENTOS Urbanização crescente Contaminantes em alimentos Necessidade de maior produtividade Parte I Nova técnicas de processamento de alimentos Aumento do risco de contaminação alimentar Contaminantes na cadeia alimentar…

as condições necessárias. É importante na produção de dopamina, melanina e proteínas teciduais. No entanto para que ocorra a formação de tirosina a partir de Phe é necessária uma enzima: a fenilalanina hidroxilase. A fenilcetonúria ocorre devido a uma mutação no cromossomo 13, que resulta na deficiência da enzima Fenilalanina hidroxilase, responsável pela conversão de fenilalanina em tirosina. Assim essa incapacidade de metabolização, gera uma redução da tirosina e acúmulo de…

escolhidos. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural que provoca uma mudança química sem ser afetado por isto. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactérias. A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células tipo vegetais similares às bactérias. Suas enzimas invertase e zimase quebram o açúcar em álcool e

fotos dos resultados ............................................................................. 8 4.2 O efeito do suco de abacaxi no colágeno ............................................................. 12 4.3 O efeito da temperatura sobre as enzimas do suco de abacaxi ............................. 13 4.4 O efeito do etanol e do sulfato de amônio sobre as proteínas em solução ........... 13 4.5 Dificuldades técnicas…