Enzimas Na Industria De Alimentos

br/ Alta pressão hidrostática: tecnologia empregada no processamento de alimentos Kamila de Oliveira do Nascimento1 , Cláudia Pires da Silva2 , Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa3 RESUMO A Alta Pressão Hidrostática é considerada um processo promissor, não térmico, capaz de inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes, bem como ativar e inativar enzimas, mantendo a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Vêm ganhando muita importância como tecnologia eficiente para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUÍMICA INDÚSTRIAL PROFESSOR DR. CARLOS ANDRÉ VEIGA BURKERT ANÁLISE QUALITATIVA DE ALGUMAS ENZIMAS Ricardo Lunardi Testa, 46555 Rodrigo de Faria Rodrigues, 56580 Vinicius Granjão, 42755 Rio Grande 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO As enzimas desempenham um papel fundamental no organismo vivo assim como se apresenta no livro de Lehninger, já que catalisam…

ser usados ou controlados para várias finalidades práticas. Os pricipais campos de aplicação da microbiologia incluem: medicina, alimentos e laticínios, agricultura, indústria e ambiente. Na área industrial, por exemplo, os microrganismos são utilizados na síntese de uma variedade de substâncias químicas, desde o ácido cítrico até antibióticos mais complexos e enzimas. Certos microrganismos são capazes de fermentar material orgânico animal e humano, produzindo gás metano que pode ser…

FACULDADE DE JUAZEIRO DO NORTE CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROF. ª MES. : EDNA MORI ALUNOS: ÁUREA MARIA GISELLE CALIXTO PEREIRA JESSICA ÁUREA PEREIRA FERNANDES SARA TAVARES MALHEIRO QUINDERÉ AULA PRÁTICA DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: CRISTALIZAÇÃO DOS AÇUCARES JUAZEIRO DO NORTE MARÇO – 2014 1 INTRODUÇÃO A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de dois monossacarídeos: a glicose e a frutose através de uma ligação…

corte, até chegarem a um produto 100% aproveitável, que é embalado, a fim de se oferecer, aos consumidores, frescor, conveniência e qualidade nutricional. As reações enzimáticas importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. Por exemplo, o amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos benéficos dessas macromoléculas. O mesmo não pode ser dito quando tratamos do…

Métodos de conservação dos alimentos: Uso do calor EMILY KAROLINNE MATIAS JONAS DA SILVA MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS VICTOR DE SOUZA PEREIRA Métodos de conservação dos alimentos  A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e…

Paulo. Possui flores aromáticas de coloração róseo-púrpura. Dessa planta se extrai, por destilação e em aparelhos especiais, uma essência oleaginosa, fortemente aromática, muito empregada na indústria de perfumes e da Medicina. O cravo é vendido no comércio como condimento, sendo antigo seu emprego na indústria de confeitos, onde é grande seu consumo, em virtude de conferir o agradável sabor a certos tipos de doces, não só de produção doméstica como em fábricas. Das sementes de aroma…

Curso De Engenharia De alimentos Disciplina: Tecnologia de produtos fermentados Profª. Drª. Fernanda Germano Alves Gautério PRODUTOS FERMENTADOS DE PESCADOS Rosa F.Michita Rezende Bagé Novembro, 2014 Curso De Engenharia De alimentos Disciplina: Tecnologia de produtos fermentados Profª. Drª. Fernanda Germano Alves Gautério PRODUTOS FERMENTADOS DE PESCADOS Rosa F. Michita Rezende Bagé Novembro, 2014 1 INTRODUÇÃO O pescado é definido como todo organismo…

Pecuária · Saúde · Indústria Suas aplicações na indústria constituem o objetivo principal da chamada Biotecnologia Industrial. · Agricultura Cultura de Tecidos Informações dão ciência de que a seleção e reprodução de plantas superiores por métodos convencionais têm sido utilizados desde os tempos antigos considerando a necessidade de produzir quantidades crescentes de alimentos e matérias primas para a indústria. Uma das áreas mais promissoras na

explosão da dinamite), outras são mais demoradas como, por exemplo, a formação do petróleo. Podemos destacar ainda as N transformações que se desenvolvem numa velocidade moderada, como a deterioração dos alimentos por bactérias. Por sua vez, a velocidade das reações de degradação de alimentos de origem vegetal (como frutas e verduras) pode ser mais ou menos rápida, dependendo de fatores existentes no meio como, por exemplo, atividade Figura 1: Efeito do uso de catalisadores na…