Enzimas Alimentos

organelas apresentam um conteúdo elevado de fosfatase acidas e outras enzimas hidroliticas, lipases, proteases, etc. Os lisossomos são encontrados tanto em células animais quanto vegetais e nos protozoários, sua estabilidade na célula viva é uma propriedade importante e isto se deve ao fato de que as enzimas estão evoluídas em uma membrana, tendo seu processo de digestão ocorrendo no interior da organela. A maioria das enzimas lisossômicas age em meio acido, pH 5,0, que é mantido por…

e metabolização dos alimentos que ingerimos, sejam eles sólidos ou líquidos. Os alimentos são necessários para que possamos obter todas as biomoléculas essenciais à construção de nossas células e tecidos, além de ser fonte primordial da energia necessária para a realização de todas as funções celulares. A digestão e a absorção são realizadas através do Trato Gastro Intestinal (TGI), um longo tubo por onde o alimento é empurrado, digerido e absorvido. A presença de alimento na boca,…

de Londrina/Centro de Ciências Agrárias/ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos/Londrina, PR. Ciências Agrárias/ Ciência e Tecnologia de Alimentos Palavras-chave: Viscozyme L, açúcar redutor, farinha desengordurada de soja Resumo: Os carboidratos capazes de reduzir cobre, ferro e prata em soluções alcalinas são classificados como açúcares redutores. São parte dos macronutrientes dos alimentos e apresentam como função metabólica fornecimento de energia. O objetivo…

através do qual moléculas complexas dos alimentos são desdobradas, com o auxílio de enzimas, em moléculas simples, que podem ser absorvidas. No Homem, a digestão ocorre no sistema digestivo. Durante a digestão, os alimentos são sujeitos a um conjunto de transformações: * Mecânicas – ocorrem, sobretudo, na boca e no estômago; * Físicas – ocorrem por acção de enzimas, ao longo do tubo digestivo, especialmente, entre a boca e o intestino delgado. Enzimas – são proteínas que…

ácidos e bases, ele contém grandes quantidades de mucoproteína que é resistente a praticamente todas as secreções digestivas. Esse muco também lubrifica a passagem do alimento ao longo da mucosa e, em todos os trechos, forma delgada camada de revestimento que impede a lesão da mucosa pelo conteúdo digestivo. BOCA: Na boca, os alimentos sofrem ação dos dentes, da língua e da saliva. São triturados em pedaços menores pelos dentes (mastigação). Movimentos pela ação da língua e, aos…

armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos ( CARNEIRO, 2006). Acontece somente…

1. Introdução As enzimas são proteínas que apresentam a extraordinária capacidade de realiazar reações químicas (GAVA, 1984). Uma reação enzimática muito importante, com resultados não desejáveis é a reação de escurecimento enzimático. Frutas e vegetais que contem polifenóis na sua composição química quando cortadas e expostas ao ar sofrem escurecimento, causado pela ação de uma enzima, a polifenoloxidase sobre os fenóis existentes, que são oxidados a ortoquinonas. Esses últimos…

do qual os alimentos, que contém moléculas orgânicas complexas, são transformados em moléculas simples que podem ser utilizadas como nutrientes pelas células. Esse processo se realiza com o auxílio de enzimas digestivas. No homem, o tubo digestivo é formado pela boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado e intestino grosso. Como órgãos anexos temos as glândulas salivares, o fígado e o pâncreas. - Boca: ocorre pelos dentes a mastigação (digestão mecânica) que tritura o alimento…

protegida com meias grossas. • Evitar tênis de cano alto. • Orientar e ensinar a fazer o curativo, observando cuidados de limpeza e proteção contra microrganismos que causam infecção. Digestão Digestão é a transformação dos alimentos em substâncias assimiláveis, realizada no aparelho digestório ou digestivo, por meio de dois tipos de processos: mecânico e químico. Se quiser saber sobre a anatomia do Sistema Digestório. Digestão Mecânica A…

fator nutricional entre outros. As enzimas de restrição Uma enzima de restrição particular reconhece somente uma seqüência única de bases. DNAs de origem diferente sob a ação da mesma enzima de restrição produzem fragmentos com o mesmo conjunto de extremidades fitas simples. Portanto, fragmentos de dois diferentes organismos (por exemplo, bactéria e homem) podem ser ligados por renaturação das regiões de fita simples. Além disto, se a ligação for "selada" com a enzima DNA ligase,…