Enzimas Alimentos

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.1 Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos. Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao sairem da água fervente.3 Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar…

Quimica de alimentos /Eng. Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo – A maçã é o fruto da árvore Pyrus Malus, de pele fina e impermeável, sabor agridoce, ácido ou farináceo, dependendo da espécie, e de polpa homogênea. Em geral é colhida durante todo o ano (PROS, 1980). É um fruto rico em água (aproximadamente 85% em massa) que sofre grandes transformações bioquímicas durante seu amadurecimento. O escurecimento provocado pela…

lipídios e protídeos), que fazem parte dos alimentos, mas geralmente em formas complexas, pelo que terão que ser digeridos antes de ser utilizados. O conjunto de processos que ocorrem desde a ingestão dos alimentos até á sua utilização final nas células designa-se nutrição e é semelhante em todos os animais, onde existem células, cavidades ou órgãos especializados nesse processamento dos alimentos. A nutrição inclui as seguintes etapas: Ingestão – alimentos são captados e…

As vitaminas são substâncias orgânicas que o nosso organismo não consegue produzir. Necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação equilibrada, as vitaminas são essenciais ao nosso organismo, atuando em conjunto com algumas enzimas, controlando atividades das células e diversas funções do corpo. As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: as lipossolúveis e as hidrossolúveis. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos e são representadas…

Boca A cavidade oral é onde o alimento é ingerido e preparado para a digestão no estômago e intestino delgado. O alimento é mastigado pelos dentes, e a saliva, proveniente das glândulas salivares, facilita a formação de um bolo alimentar controlável. A deglutição é iniciada voluntariamente na cavidade da boca. A fase voluntária do processo empurra o bolo da cavidade da boca para a faringe – a parte expandida do trato digestório – onde ocorra a fase automática da deglutição. A cavidade…

ABORDADO O papel das enzimas digestivas 5.0 – OBJETO Enzimas 6.0 – FINALIDADE Para a compreensão sobre o poder das enzimas no metabolismo de ação fisiológica, assim como entender os benefícios dessas percebendo que o homem apropriou-se dessa importância para fabricar com essas enzimas produtos de higiene, limpeza desodorização relevando como mais ecologicamente corretos que outros produtos a base de soda cáustica. 7.0 – JUSTIFICATIVA Por encontrar nas enzimas mecanismos de limpeza

Produtos naturais encontrados em abundância no corpo humano e na natureza, as enzimas são proteínas capazes de promover e acelerar reações químicas, que regulam grande número de processos biológicos. Presentes em microrganismos, animais e vegetais, elas são usadas direta ou indiretamente pela humanidade há milhares de anos, mas sua importância só foi reco- nhecida em meados do século 19, quando cientistas descobriram como atuam. A partir de então, e sobretudo no século 20, aumentou rapidamente

– se na boca, com a ação da pepsina, e a da carne inicia – se no intestino delgado, com a ação da bile, que é produzida no fígado. d) A digestão química do pão e da carne inicia – se no estômago pela ação da bile e da ptialina, respectivamente, a enzima pepsina, no duodeno, completa a digestão. e) A digestão química do pão inicia – se na boca, com a ação da ptialina, e a da carne inicia – se no estômago, onde as proteínas são quebradas pela ação da pepsina. 2) O aparelho digestivo…

dentes e a língua preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação, os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários: doce, azedo, salgado e amargo. A presença de alimento na boca, como sua…

aminoácidos, e embora o nosso organismo precise desses vinte tipos para produzir as proteínas do nosso corpo, ele não consegue produzir alguns deles, sendo necessário então buscá-los nos alimentos. Os principais alimentos que contêm todos os aminoácidos de que nosso corpo precisa são: carne, leite, queijos e outros alimentos de origem animal. É importante ressaltar que sem os aminoácidos não há formação de proteínas, e sem proteínas o nosso corpo não funciona adequadamente. A…