Enzimas Alimentos

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS | Os microrganismos patogênicos e deterioradores, em geral, não resistem a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão empregados posteriormente.…

17/06/2014 FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são…

mecânico do sistema digestório do Corpo Humano , desde da chegada do alimento à boca até o processo de digestão no estomago, intestino delgado, intestino grosso até ser expelido para o meio externo. PROCESSOS MECANICOS DO SISTEMA DIGESTÓRIO O processo mecânico do sistema digestório consiste nos movimentos executados pelos estrutura que compõe o sistema, como a própria mastigação onde é realizado o primeiro processo mecânico, onde o alimento é triturado pelos dentes após o bolo alimentar…

livres podem ser gerados nocitoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana e o seu alvo celular (proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA) está relacionado com o seu sítio de formação. A formação de radicais livres in vivo ocorre via ação catalítica de enzimas, durante os processos de transferência de elétrons que ocorrem no metabolismo celular e pela exposição à fatores exógenos . Contudo, na condição de pró-oxidante a concentração desses radicais pode aumentar devido à maior geração…

de água, eletrólitos e nutrientes do organismo, num fluxo contínuo. Ele é a porta de entrada de substância nutritivas ao organismo. Por todo o trato digestivo os alimentos são digeridos, de acordo com suas propriedades químicas. O que é? A digestão envolve processos químicos e físicos. Dentre os químicos podemos citar a ação das enzimas que quebram as moléculas para serem absorvidas, e os processos físicos envolvem deglutição, mastigação e as contrações dos órgãos. Características…

1. Objetivo Identificar a catalase nos alimentos e aprender sobre as reações causadas pela ação enzimática. 2. Introdução As enzimas são moléculas biológicas com grande massa molar que fazem parte do grupo das proteínas. Elas são, no geral, agentes catalisadores, pois atuam aumentando a velocidade das reações. Estas possuem uma espécie de mecanismo que atua no o encaixe perfeito com os reagentes, permitindo assim, que certas reações ocorram. São encontradas dentro das…

de proteínas Análise de proteínas é importante para: 1. Rotulagem nutricional. 2. Preço: o custo de alguns alimentos é determinado com base no conteúdo da proteína, medida pelo teor de nitrogénio (por exemplo, grãos de cereais, leite para fazer determinados produtos lácteos como o caso do queijo). 3. Investigação de propriedade funcional: Proteínas em vários tipos de alimentos têm propriedades funcionais específicas: por exemplo, gluteninas na farinha de trigo para…

Enzimas A vida depende da realização de inúmeras reações químicas que ocorrem no interior das células e também fora delas (em cavidades de órgãos, por exemplo). Por outro lado, todas essas reações dependem, para a sua realização , da existência de uma determinada enzima. As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de reações químicas. Catalisador é uma substância que acelera a velocidade de ocorrência de uma certa reação química. Muitas enzimas possuem, além

substância de reserva. Nutrição: todos os fungos são heterotróficos, ou seja, não produzem seu próprio alimento. A digestão é extracorpórea, ou seja, fora do corpo. Eles lançam enzimas no ambiente que degradam as moléculas orgânicas complexas e absorvem as menores. Fungos Decompositores – Saprófagos: são os principais decompositores da natureza. São responsáveis pelo apodrecimento e degradação de alimentos e outros. Fungos Parasitas: são os fungos que vivem às costas dos outros,…

.....01 CAPÍTULO 2 - Característica da Tanase....................................................................... 02 CAPÍTULO 3 - Produção da Tanase.............................................................................04 3.1 Fonte da Enzima.............................................................................04 3.2 Condições Nutritivas para Produção............................................04 3.3 Condições Físicas para Produção.............................................