Enzimas Alimentos

ocorrer a reação enzimática. Porque algumas enzimas só conseguem atuar se estiver presente uma coenzima. E as coenzimas são moléculas orgânicas que se consegue através da alimentação. Alguns seres inferiores conseguem produzir essas vitaminas, mas seres superiores não tem essa capacidade. Vitamina C (Ácido ascórbico) – Alimentos cítricos (laranja, abacaxi, acerola) também presentes no (mamão e goiaba). A vitamina C já vem na forma pronta no alimento, não sofre transformação. Não…

A primeira faze da digestão dos alimentos ocorre na boca onde acontecerá uma digestão mecânica (mastigação) e química (amilase salivar), com a mastigação há uma quebra dos alimentos para que o mesmo seja mais facilmente digerido pelas enzimas quando estiver no estomago e jejuno, mas também é na boa que a primeira enzima atua, que é a amilase salivar, ela é uma enzima para os carboidratos, mais especificamente para o amido. Após essa primeira degradação e ação da amilase já temos o bolo…

Enzimas 2.1 Conceito Geral A vida depende da realização de inúmeras reações químicas que ocorrem no interior das células e também fora delas (em cavidades de órgãos, por exemplo). Por outro lado, todas essas reações dependem, para a sua realização, da existência de uma determinada enzima. As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de reações químicas. 2.2 Função Reduzir a barreira de energia que mantém os átomos afastados entre si, impedindo-os de:…

Resumo: Estudos sobre o prolongamento da vida útil de frutas, fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e açúcares essenciais para o metabolismo humano, têm se destacado na tecnologia de alimentos, diversos métodos estão sendo criados e aperfeiçoados, no entanto estes ainda não são eficazes contra a ação da enzima Polifenol oxidase, que oxida os compostos fenólicos das frutas produzindo ao final da reação polímeros escuros. A necessidade de conservar frutos faz-se necessário já que…

Inicia-se na boca pela ação da enzima amilase salivar. No estômago essa ação é inibida pela sua acidez. No intestino delgado, mais precisamente no duodeno, o quimo que é o bolo alimentar sofre ação das enzimas amilase pancreática e salivar, formando os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são absorvidos diretamente e os polissacarídeos sofrem ação da amilase pancreática e se transformam em dissacarídeos, estes sofrem a ação das enzimas da mucosa intestinal…

- Propulsão e mistura do conteúdo gastrintestinal;Secreção dos sucos digestivos;Digestão do alimento;Absorção dos metabólicos. Cada parte anatômica do sistema digestivo é adaptada a funções específicas, como:  A simples passagem do alimento de um ponto para outro, como no esôfago; O armazenamento do alimento no corpo do estômago, ou de matéria fecal no cólon descendente; A digestão do alimento no estômago, duodeno, jejuno e íleo; A absorção dos produtos finais da…

reações químicas, é onde ocorre a maior parte da digestão química de todo o sistema. Muitas enzimas que agem no intestino, porém algumas se destacam como as sacarases, lactases, maltases e peptidases. Enzimas produzidas por outros órgãos como o pâncreas agem no intestino como a tripsina, que produzida em sua forma inativa, ela só será ativada quando chegar ao duodeno onde é produzida a enteroquinase uma enzima que ativa a tripsina. As endopeptidases irão agir na porção interior das…

1. Objetivos - estudar a natureza das enzimas - reconhecer as principais características das enzimas - conhecer a maneira através da qual é possível determinar qualitativamente a atividade enzimática 2. Introdução As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. O amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são…

As enzimas são substâncias orgânicas, geralmente do grupo das proteínas, que catalisam reações químicas, ou seja, aceleram a velocidade dessas reações. Como catalisadores celulares, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação sem participar dela como reagente ou produto. Contudo, pode-se dizer que as enzimas são as unidades funcionais do metabolismo celular e atuam como reguladoras em suas reações. Existem alguns fatores que exercem influência na atividade catalítica das enzimas, como a

ácidos e bases, ele contém grandes quantidades de mucoproteína que é resistente a praticamente todas as secreções digestivas. Esse muco também lubrifica a passagem do alimento ao longo da mucosa e, em todos os trechos, forma delgada camada de revestimento que impede a lesão da mucosa pelo conteúdo digestivo. BOCA: Na boca, os alimentos sofrem ação dos dentes, da língua e da saliva. São triturados em pedaços menores pelos dentes (mastigação). Movimentos pela ação da língua e, aos…