Enzimas Alimentos

ânus. . BOCA A abertura pela qual o alimento entra no tubo digestivo é a boca. Aí encontram-se os dentes e a língua, que preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação. Os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. As glândulas salivares A presença de alimento na boca, assim como sua visão e cheiro, estimulam as glândulas salivares a…

fundamentais para sua estrutura e função. Há uma gama de espécies diferentes de proteínas, cada uma com sua especialidade. As enzimas (catalisadores biológicos) são as de maior representatividade. “Sua função é viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos.” (FURIGO JUNIOR, 2001). Existem alguns fatores que alteram a atividade das enzimas, e a temperatura é um desses fatores, podendo ser a mais importante. “Para desempenhar sua função…

reduz o volume do alimentos (digestão de carboidratos) e é a amilase que quebra substancias de amido, ela é conhecida também por Pitialina Faringe: começa a simplificação molecular Esôfago: a deglutição é facilitada pela saliva que tem o papel de umidificar o alimento (amilase salivar) Estômago :Aqui os alimentos são misturados e a digestão prossegue indo ao intestino delgado . O pH é ácido devido à presença do suco gástrico, sendo acido para desnaturar asa enzimas dos alimentos,…

PRÁTICA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE EXTRATO VEGETAL Relatório apresentado a disciplina de bioquímica do curso de Ciências Biológicas... 1285 Palavras 6 Páginas Ação de enzimas proteolíticas sobre a carne, modificações na coloração da carne e modificações em frutos climatéricos [pic] Ação de Enzimas Proteolíticas sobre a Carne, Modificações na Coloração da Carne e Modificações em Frutos Climatéricos Anderson de Melo Uchoa¹, Candice Raquel dos Santos Barreto¹, Edilene…

1. INTRODUÇÃO As enzimas, também chamadas de diástases, são proteínas de alto peso molecular, que apresentam capacidade de catalisar reações químicas e biológicas. (GAVA. 1979) As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, dependendo delas não só a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. (EVANGELISTA, 1992) O

SUBSTÂNCIAS TÓXICAS NATURAIS EM ALIMENTOS  Vários alimentos consumidos regularmente contém diversas substâncias químicas consideradas tóxicas algumas podem ser letais se ingeridas em quantidade apropriada, outras interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, afetando a qualidade nutricional do alimento. Vegetais Oriunda dos processos biossintéticos: produtos de síntese da própria planta ou metabólitos de origem microbiana Alimentos Resultado…

insolúveis, não são digeridas pelo organismo humano, por possuírem ligações β-1,4 glicosídicas, que não possuem enzimas para a quebra. A α-amilase é secretada pelas glândulas salivares e, portanto a digestão de amido e seus derivados iniciam-se na boca com a mastigação, que fraciona o alimento e o mistura com a saliva e é interrompida no estomago onde o baixo pH inativa a sua a enzima que é reativada no intestino onde há um pH mais básico. O amido pode se apresentar na forma de amilose…

SISTEMA DIGESTÓRIO Transformação dos alimentos através da digestão até o momento em que ele vai ser absorvido pelo intestino. Ao comermos um sanduiche de pão, manteiga e bife, onde será iniciada a sua digestão? Onde ocorre o início da digestão do pão, do bife a da manteiga? Devemos lembrar sempre que a digestão é um processo de transformação química e física do alimento. Estas transformações ocorrem no ser humano através da boca. Todo alimento mastigado passa pela faringe, pelo esôfago,

Bioquímica de Alimentos - Técnico em Alimentos Relatório de atividade prática sobre: Escurecimento Enzimático INTRODUÇÃO Estamos familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos,…

Belo Horizonte 2011 1 INTRODUÇÃO Fenilcetonúria (PKU) é um erro inato do metabolismo, de herança autossômica recessiva, causada pela ausência ou deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase (PAH) que converte a fenilalanina em tirosina, ambos aminoácidos. Essa enzima é responsável pela conversão do aminoácido fenilalanina (Phe) em tirosina (Tyr), e sua inativação provoca um acúmulo de Phe que é espontaneamente convertido em um composto tóxico para nosso organismo