Enzimas Alimentos

............................. LISTA DE FIGURAS Figura 1. Enzimas no mercado mundial. Fonte: RAO et al.,1998................................................ LISTA DE SIGLAS EMC Enzyme Modified Cheese 1 INTRODUÇÃO Muito da história da bioquímica refere-se à pesquisa em enzimas. Em 1926, James Sumner's isolou e cristalizou a primeira enzima, a urease, que catalisa a hidrólise da uréia em NH3 e CO2. As enzimas desempenham a função de catalisar as reações nos…

termodinâmica com aplicação na engenharia de alimentos. O primeiro artigo é sobre a determinação da pressão de vapor de alguns compostos orgânicos por cromatografia gasosa, já que alguns desses compostos têm seus dados experimentais escassos devido à alta volatilidade ou facilidade à degradação em baixas temperaturas. O segundo artigo apresentado é sobre a β-galactosidase uma enzima importante que atua na hidrólise da lactose, podendo ser empregada na obtenção de alimentos destinados…

Tema: Digestão – Bioquímica e fisiologia Os alimentos constituem a fonte de energia requerida pelas células do nosso corpo na realização das reações químicas essenciais à sobrevivência. Os nutrientes contidos nos alimentos contêm, principalmente, carboidratos, proteínas e lipídios; para que sejam adequadamente utilizados, devem antes ser degradados em moléculas para absorção do organismo através de enzimas digestivas, juntamente com os órgãos que formam o sistema digestório. Esse sistema está

Dentre todas as substâncias encontradas nos alimentos, as proteínas são as mais complexas, com as estruturas e propriedades químicas e físicas mais variadas. São encontradas em todas as partes de todas as células, tendo funções fundamentais na lógica celular. Exercem diversas funções nos organismos vivos, dentre as quais se destacam as estruturais, de reserva, proteção contra agressões e, principalmente, catalisadores biológicos (enzimas). Nos alimentos elas além de exercerem atividades…

físico-químicas que os alimentos sofrem para se converterem em compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis. A digestão química ocorre devido à ação das enzimas secretadas em várias partes do aparelho digestivo. Estas enzimas promovem a HIDRÓLISE ENZIMÁTICA das macromoléculas ingeridas, na presença da água, de forma que estas são transformadas em unidades capazes de serem absorvidas pelas células da mucosa gastrointestinal (nos animais que apresentam tubo digestivo). As enzimas…

Nutrição dos invertebrados A digestão é feita com auxílio de água e de enzimas. A digestão das esponjas ocorre no interior da célula, é intracelular, nos cnidários e platelmintos há uma cavidade na qual algumas células lançam enzimas digestivas, sendo uma digestão extracelular. A cavidade digestória ou gastrovascular da hidra e o tubo digestório da planária possuem apenas uma abertura, que serve tanto pra entrada de alimentos como pra saída dos resíduos. Os invertebrados possuem um…

produzem líquidos específicos utilizados na digestão dos alimentos. Há dois órgãos digestivos sólidos , o fígado e o pâncreas, que também produzem líquidos utilizados na digestão , estes líquidos chegam ao intestino delgado através de pequenos tubos. Outros sistemas apresentam um importante papel no funcionamento do aparelho digestivo como o sistema nervoso e sistema circulatório (sangüíneo). Porque a Digestão é Importante? Os alimentos como são ingeridos não estão no formato que o…

boca, seguindo pela faringe (órgão comum ao sistema digestório e respiratório), esôfago, estômago (órgão dilatado, onde o alimento fica armazenado por um período de tempo), intestino delgado (duodeno, jejuno e íleo), intestino grosso e ânus. Todos esses órgãos compõem o tubo digestório ou tubo gastrointestinal (tem abertura inicial na boca e abertura final no ânus). O alimento passará por todos esses órgãos e algumas glândulas anexas como vesícula biliar, pâncreas, fígado e glândulas…

implicados na conversão de alimentos em substâncias adequadas à absorção e à assimilação, ou seja, quebra dos componentes dos alimentos em moléculas menores que podem ser absorvidas e que serão utilizadas pelo organismo, por meio de dois tipos de processos: mecânico e químico. Digestão Extracelular Digestão Intracelular ocorre no interior de uma célula. A partícula é englobada, por pinocitose ou fagocitose, sendo então digerida no interior de vacúolos através das enzimas lisossômicas.…

promover a digestão, absorção e metabolização dos alimentos que ingerimos, sejam eles sólidos ou líquidos. Os alimentos são necessários para que possamos obter todas as biomoléculas essenciais à construção de nossas células e tecidos, além de ser fonte primordial da energia necessária para a realização de todas as funções celulares. A digestão e a absorção são realizadas através do Trato Gastro Intestinal (TGI), um longo tubo por onde o alimento é empurrado, digerido e absorvido. O…