Enzimas Alimentos

Análise e Controle do escurecimento enzimático pela reação da enzima polifenol oxidase Química de Alimentos /Engenharia de alimentos Resumo – As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Objetivou-se neste trabalho, avaliar os métodos mais eficientes para inibir

(b), (III) – (a), (IV) – (d). a) Na base da pirâmide encontramos alimentos ricos em carboidratos, como os pães, os cereais e as massas. No topo da pirâmide encontramos alimentos ricos em lipídios, como óleos, manteiga, doce etc. b) Quanto mais alto na pirâmide, menor a quantidade de porções que se deve consumir daquele alimento. c) Uma dieta equilibrada deve conter variedade de alimentos, proporcionalidade entre os grupos de alimentos e moderação no consumo de lipídios, proteínas e…

manter o nosso organismo, precisamos consumir alimentos. Mas o que acontece com os alimentos que ingerimos? Como os nutrientes dos alimentos, chegam às células do nosso corpo? Para permanecer vivos, renovar continuamente as células, desenvolver o nosso corpo e manter as atividades vitais, necessitamos de alimentos, pois são eles que fornecem energia para o nosso corpo. Estrutura do sistema digestório Após uma refeição, os nutrientes presentes nos alimentos devem chegar às células. No…

A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários: amargo (A), azedo ou ácido (B), salgado (C) e doce (D). De sua combinação resultam centenas de sabores distintos. A distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na superfície da língua, não é homogênea. GLÂNDULAS SALIVARES A presença de alimento na boca, assim como sua

absorvidas pelo intestino. 3- Transporte de alimentos digeridos, água e sais minerais da luz intestinal para os capilares sanguíneos da mucosa do intestino. 4- Eliminação de resíduos alimentares não digeridos e não absorvidos juntamente com restos de células descamadas da parte do trato gastrointestinal e substâncias secretadas na luz do intestino. Mastigação: Desintegração parcial dos alimentos, processo mecânico e químico. Deglutição: Condução dos alimentos através da faringe…

Introdução – a ingestão de alimentos, sua digestão e a absorção são realizadas por um conjunto de órgãos que constituem o sistema digestório, sendo eles: Trato gastrointestinal ou tubo digestório e órgãos anexos (glândulas salivares, pâncreas e fígado).  Trato gastrointestinal – tubo oco que se estende da cavidade bucal ao ânus. Suas estruturas incluem: boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus.  Boca – porta de entrada dos alimentos e a…

processo de Digestão 1º O alimento é colocado na boca Os dentes e a língua preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação, os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. A língua movimenta o alimento empurrando-o em direção a garganta, para que seja engolido. A presença de alimento na boca, como sua visão e cheiro, estimula as glândulas salivares a secretar saliva, que contém a enzima amilase…

ligações cruzadas intra e intermoleculares entre os resíduos dos aminoácidos lisina e glutamina de proteínas, dessa forma, a enzima pode ser utilizada na reestruturação ou união de pedaços de carne, formação de géis, filmes protéicos e modificação das características de proteínas e alimentos protéicos (KOBAYASHY, 2006). Figura 1: Mecanismo de ação da Transglutaminase A enzima pode ser encontrada em seres humanos, animais, plantas e microorganismo, sendo a fonte microbiana a mais…

digestão é a "fragmentação" dos alimentos para que possam ser absorvidos pelo organismo. A digestão química que atua em todo o tubo digestório é realizada pelos sucos digestórios e suas enzimas. Os sucos digestórios (digestão química) são compostos principalmente pelas Enzimas. As enzimas são responsáveis pela "quebra" dos alimentos (para que possam ser absorvidos pelo organismo). Os alimentos que ingerimos contem nutrientes que precisamos para viver. Cada alimento possui quantidades…

pâncreas, que também produzem líquidos utilizados na digestão , estes líquidos chegam ao intestino delgado através de pequenos tubos. No Trato Gastrointestinal (TGI) ocorrem dois tipos de movimentos. ¹ movimentos propulsivos, que impelem o alimento ao longo do tubo digestivo, com velocidade apropriada para que ocorram digestão e absorção; e ² movimentos de mistura, que mantêm o conteúdo intestinal constantemente misturado. O movimento propulsivo básico do TGI é o…