Enzima Pululanase

ENZIMAS ADITIVOS & INGREDIENTES Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A…

Glicêmico é aquele que é hidrolisado em glicose por enzimas do trato digestivo no intestino delgado, dividindo – se em amido rapidamente digerível (ARD) que é degradado em glicose dentro de 20 minutos ou amido lentamente digerível (ALD) que é convertido em glicose entre 20 e 110 minutos, em teste in vitro. Já o amido resistente não é hidrolisado depois de cento e dez minutos, ou seja, não fornece glicose ao organismo, resistindo à ação das enzimas digestivas (LOBO, Alexandre; SILVA,…

2 O Brasil se destaca por possuir o maior percentual de energia renovável na matriz energética (acima de 40%). Cabe A fermentação alcoólica, usada para a produção de etanol a partir de glicose, pode ser realizada pela ação catalítica de enzimas conhecidas como zimases. Como na maioria dos processos catalíticos enzimáticos, a cinética dessa reação pode ser descrita pela equação de Michaelis-Menten: ressaltar a perspectiva concreta de ampliar ainda mais esse percentual em…

Dossiê enzimas ENZIMAS As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, delas dependem não só a formação de compostos altamente desejáveis, como podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Introdução Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima, e algumas vezes um grupo não protéico, denominado…

amilose por giro, no qual o iodo se encontra na cavidade central da hélice. Além disso, mudanças moleculares tornam possível a formação de complexos com moléculas de lipídios nas regiões superficiais do grânulo, o que inibe a degradação do amido por enzimas como fosforilase, Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas. 3 Figura 1 - A) Estrutura da amilose [polímero linear composto por D-glicoses unidas em α-(1-4)]. B) Estrutura da amilopectina…

.................................................... 11 3.1.Frutas e folhas de bananeira........................................................... 11 3.2.Vetores, células e biblioteca de cDNA da banana. ............................... 11 3.3.Enzimas de restrição e modificação de ácidos nucléicos. ...................... 12 4.Métodos ........................................................................................... 13 4.1.Extração de DNA genômico. ...................................

termos “Ale” e “Lager” devem ser utilizados para identificar cervejas produzidas por alta e baixa fermentação, respectivamente. São, portanto, dois grandes grupos dentro dos quais estão inseridos os vários tipos de cerveja. A levedura cervejeira, as enzimas e os agentes clarificantes, filtrantes e absorvente são considerados, pela legislação brasileira como coadjuvantes da tecnologia de fabricação. Os aditivos são classificados em intencionais e incidentais. Os primeiros são aqueles…

malte, rico em amido (hidrato de carbono) e enzimas é a matéria-prima fundamental. Obtém-se da cevada, preferencialmente dística, através de uma operação que consiste, no essencial, na germinação controlada do grão e na interrupção desse processo em momento oportuno. Esta operação (maltagem) vai permitir em fase posterior o fácil desdobramento do material de reserva do grão (essencialmente hidratos de carbono e substâncias azotadas) por via das enzimas formadas durante o processo de germinação.

actinomicetos endofíticos de milho (Zea mays L.) Autor: Engº Agrônomo Francisco Gheler Costa Orientador: Dr. Itamar Soares de Melo RESUMO Microrganismos endofíticos, isolados de diversas espécies de plantas, têm mostrado potencial na produção de enzimas, de antibióticos, de fármacos, como também têm sido usados na agricultura como agentes de controle biológico e na fixação de nitrogênio. Diante da importância desses microrganismos o presente trabalho visou proceder ao levantamento…

e uma elevada quantidade de oligossacarídeos e polissacarídeos. Na etapa de hidrólise propriamente dita, o polissacarídeo é convertido em glicose, segundo a seguinte reação genérica, que pode ser catalisada por ácido diluído, ácido concentrado ou enzimas. Tanto a hidrólise ácida quanto a enzimática possui a finalidade de reduzir o amido em monossacarídeos. Equação 1 - Reação da hidrólise do amido formado glicose nC6 H10O5  nH 2O  nC6 H12O6 (1) O número de extremidades redutoras…