Enzima Pululanase

alcançados em alimentos com a irradiação Modelos utilizados para encapsulação e tamanhos de cápsulas Materiais de cobertura utilizados para ingredientes alimentares Vários ingredientes alimentícios que são encapsulados Classificação geral de enzimas Enzimas fabricadas por microrganismos Aplicações da lipase na indústria alimentícia. (Castro et al, 2004) 5 40 41 42 47 48 62 68 104 106 111 123 125 131 Tabela 15Tabela 16- Funções e aplicações da pectinase na…

osmoadaptação evoluiu concomitantemente com modificações estruturais num grande número de componentes celulares. As proteínas destes organismos contêm um excesso considerável de resíduos com carga eléctrica negativa e a actividade catalítica das enzimas depende da presença de sais, características moleculares de adaptação a ambientes com salinidade extrema. A composição de aminoácidos das proteínas é talvez o efeito mais óbvio e notável da elevada concentração salina…

insolúveis ou mistas, podendo ser fermentáveis ou não-fermentáveis. As fibras alimentares vêm despertando renovado interesse de especialistas das áreas de nutrição e saúde. Formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais resistentes à ação das enzimas digestivas humanas. Podem ser classificadas em fibras solúveis (FS) e fibras insolúveis (FI), de acordo 8 com a solubilidade de seus componentes em água. A maior parte das pectinas, gomas e certas hemiceluloses são FS, enquanto…

grupos: Essenciais, onde estão classificadas a farinha de trigo, água, fermento biológico e sal. E as não essenciais, onde estão classificados a açúcar, a gordura, o leite, os maltes diastáticos e os não diastáticos, melhoradores químicos e enzimas. A farinha de trigo é a principal matéria prima utilizada para panificação, devendo ser proveniente do endosperma do trigo limpo e sadio, o glúten deve apresentar teores entre 11% e 15% e boas características de elasticidade e extensibilidade.

positivamente. Esta resina tiene un tamaño nominal de partícula en el rango de 37μm a 55 μm y un tamaño de los poros de 500 Å. Debido a su estructura rígida e incomprimible, esta resina es adecuada para el aislamiento y purificación de proteínas, enzimas e inmunoglobulinas, particularmente en los casos de ampliación de escala y en cromatografía preparativa (WATERS, 2002). 2.2. Preparación del Lactosuero y Adsorción de las Proteínas Para la adsorción de las proteínas fue utilizada…