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Reações de transformação e vida-de-prateleira de alimentos processados Anne Simone Dias Rosana Alves Rodrigues Jurado Sub-Gerência de Alimentos - COVISA Vida-de-prateleira Definição “a vida de prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas alterações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação vigente”. Prazo de validade Informação obrigatória na rotulagem de alimentos, de acordo com a Resolução RDC 259/ANVISA, de 20 de setembro de 2002. Deve constar de pelo menos: • dia e mês para produtos que tenham prazo de validade não superior a três meses; • mês e ano para produtos que tenham prazo de validade superior a três meses. Prazo de Validade = guia Consumidor consumo Produtor desejável Distribuidor produto alimento seguro para o tempo até a perda da qualidade rapidez de distribuição do Mercado Consumidor Busca segurança = inocuidade dos alimentos Aspectos valorizados • Garantia da qualidade • Rastreabilidade • Informação ao consumidor Indústria de Alimentos Assegurar que o produto mantenha sua qualidade por um período de tempo superior ao período normal de distribuição e consumo. Decidir o risco de permitir que produtos inadequados cheguem aos consumidores, a imagem da empresa/marca junto à estes. O padrão de qualidade de um produto, assim como o limite para a perda…

Boletim de Pesquisa 313 e Desenvolvimento ISSN 1676 - 918X ISSN online 2176-509X Maio, 2013 Cerrados CGPE 10847 Desenvolvimento e Avaliação da Vida de Prateleira de Geleia de Buriti ISSN 1676-918x ISSN online 2176-509X Maio, 2013 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro de Pesquisa Agropecuária dos Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 313 Desenvolvimento e Avaliação da Vida de Prateleira de Geleia de Buriti…

ANÁLISE DE REGRESSÃO - EXERCÍCIOS 1 O gestor de um supermercado verificou a seguinte relação entre o tempo que em média um caixa desse supermercado leva para atender um cliente e o valor da compra de cada cliente: Tempo para atender um cliente (minutos) 3,6 5,7 3,4 4,3 2,6 Valor da compra (euros) 30,6 42,2 21,8 40,1 15,5 a) Determine a equação da recta de regressão que lhe permite relacionar o tempo para atender um cliente em função do valor da compra. b)…

Determinação da vida-de-prateleira de maçã-passa por testes acelerados The determination of dehydrated apple shelf-life using accelerated assays Sílvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA1*, Shirley Aparecida BERBARI1, Sílvia Pimentel Marconi GERMER1, Maria Eugenia Marques de ALMEIDA1, Djane de Arcanjo FEFIM2 Resumo Para a previsão da vida-de-prateleira de um alimento é essencial a avaliação da cinética das reações de deterioração além da orientação quanto às condições mais adequadas de…

com Marcus Vinicius Lemos da Silva (UESC) marcus.lsilva@gmail.com Agnaldo Freire (UESC) agnaldo@astersis.com.br Renato Reis Monteiro (UESC) renato_5276@yahoo.com.br O estudo consiste no levantamento bibliográfico dos principais fatores que influenciam na determinação do endereçamento e layout de estoques com o objetivo de comparar o layout atual do estoque de uma montadora de computadores com os layoutts propostos fundamentados em metodologias científicas. Foram analisadas…

tratamento é determinado das medidas das propriedades selecionadas do asfalto antes e depois do teste. MATERIAIS - Estufa equipada com uma prateleira giratória - Termômetro tendo uma escala de 155ºC a 170ºC - Pratos metálicos cilíndricos - Balança analítica Método da Película Delgada (TFOT– Thin Film Oven Test) (TFOT– PROCEDIMENTO Preparação da Amostra 1. Colocar quantidade suficiente de amostra em um recipiente adequado e aquecer até a amostra se tornar fluida. É…

de teste, que levariam meses ou até anos para serem alcançados, Possam ser adquiridos em um espaço de dias ou no máximo algumas semanas, economizando tempo e dinheiro. Durante um Ensaio Acelerado não é modificado o modo de como a falha pode aparecer o que faz com que a confiança em um teste deste seja relativamente alta. Durante um teste e acelerado vários fatores podem ser modificados afim de se acelerar a falha. Entre estes fatores os mais usuais são: Temperatura, Umidade,…

Definição de vida de prateleira dos alimentos O prazo de validade é a garantia de que os alimentos estarão adequados para o consumo se ingeridos dentro do período estipulado. Para calcular a validade dos produtos, as empresas fabricantes fazem testes chamados “vida de prateleira”, onde estima-se o tempo de validade de cada matéria-prima utilizada. Se o alimento estragar dentro do prazo estipulado, o consumidor tem direito de reclamar ao fabricante. Todas as indústrias de alimentos…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATATRINA UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL:…

Tarefa chave para o tecnólogo de bolos: desenvolver bolos que não sejam afetados adversamente durante a distribuição e estocagem subseqüente. Desafios: reter a umidade, a textura e aparência por mais tempo possível. Bolos: normalmente com umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o…