Determinação De Nitrito Em Alimentos

................................................................................................... 8 2.1 Setor Ambiental ............................................................................................................. 8 3. Determinação Demanda Química Oxigênio (DQO) ...................................................... 10 3.1 Introdução ....................................................................................................................... 11 …

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS 1 - INTRODUÇÃO O termo carboidrato deriva da terminologia “hidratos de carbono”, determinados pela fórmula Cx (H2O)y, que contém C, H, e O, estes últimos na mesma proporção que na água. Os carboidratos são sintetizados na natureza pelas plantas, através do processo de fotossíntese, a partir do dióxido de carbono e água. Com ajuda da energia solar, os vegetais verdes tomam o anidro carbônico da atmosfera e a água do solo, produzindo carboidratos,…

injeção automática de salmoura contendo nitrito e nitrato de sódio, além de ser embalado a vácuo [30]. Estudos mostram que procedimentos culinários envolvem transferência de calor e massa, além de reações químicas e físicas que podem causar profundas alterações na composição química dos alimentos [20,23,25] e no perfil de ácidos graxos [1,5,17,20,21]. A importância de uma maior compreensão destes fenômenos e suas repercussões pode não só garantir alimentos de qualidade superior, mas…

grande parte das industriais, é que as mesmas possuem uma grande quantidade de matéria orgânica, as quais possuem, por outro lado, um grande poder energético, constituindo parte da alimentação de peixes, bactérias e protozoários. Ao ingerir esse alimento as bactérias e outros seres microscópicos transformam os compostos orgânicos em aminoácidos, amônia, ácidos graxos e outros, fontes vitais de energia. Esses processos se fazem a custa de oxigênio existente no meio, o qual pode se…

orgânicos naturalmente encontrados nos alimentos em pequenas quantidades. São essenciais para a manutenção do metabolismo desempenhando funções fisiológicas específicas e que também são denominadas de “fatores acessórios dos alimentos” devido: a) Não fornece calorias; b) Não contribuem para a massa corpórea; 2- CLASSIFICAÇÃO Costuma-se dividir as vitaminas em dois grupos de acordo com a solubilidade: a) Vitaminas lipossolúveis: são encontradas nos alimentos associadas aos lipídios. …

a intoxicação. Os alimentos que naturalmente possuem glicosídeos cianogênicos podem ser nocivos à saúde quando em concentrações altas. No organismo, após a ingestão do alimento contendo essas substâncias, o meio ácido estomacal realiza a hidrólise dos glicosídeos resultando em moléculas de HCN (tóxico) e açúcar. As condições de intoxicações crônicas por glicosídeos cianogênicos presentes na mandioca são várias e para o tratamento de casos de intoxicação, administra-se nitrito de sódio…

2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É usado como conservante natural (antioxidante), sendo conhecido também como acidulante INS 330, dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e de bebidas. Em bioquímica, é importante o seu papel como intermediário do ciclo do ácido cítrico, de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos. O ácido cítrico é obtido na indústria graças à fermentação da…

corresponde à coleta e avaliação de informações a respeito de perigos significativos para a segurança do alimento e das condições que favorecem sua presença. Os perigos que causam danos à saúde ou à integridade do consumidor podem ser de origem química, física ou biológica, porém, os perigos microbiológicos devem ser considerados prioritariamente, pois estão relacionados à doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Para a identificação dos perigos podem ser utilizados dados…