Determinação De Lipidios Em Alimentos

Noção Teórica Os Lipídios da gema de ovo foram extraídos e fraccionado em lipídios neutros e fosfolipídios, utilizando acetona seguido de etanol como aluição solvendo uma coluna que consiste em uma pulverização seca da gema de ovo. Esta técnica, denominada extração em fase sólida in situ, pode ser realizada com pulverização da gema de ovo seca, devido às propriedades deste material. O efeito da temperatura, caudal e escala tem sido estudada. Os resultados sugerem que a metodologia é…

Objetivo Determinar os teores de gorduras saturadas, insaturadas, trans ou a composição em ácidos graxos em produtos cárneos. Princípio do Método Os lipídios da amostra são extraídos a frio e submetidos a reações de saponificação e esterificação. Os ésteres metílicos formados são analisados por cromatografia em fase gasosa. A identificação ocorre por comparação com os tempos de retenção de padrões de ésteres de ácidos graxos disponíveis. A quantificação é realizada por…

BROMATOLOGIA NUTRIÇÃO/BIOMEDICINA RELATÓRIO AULA PRATICA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS Juliana Costa Michelle Silva Alves Nathália dos Santos Gomides Natalia Castejon Savordelli Nicole Garcia Raissa Cassiano Samantha Bovolon UBERABA – MG 2014 DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS EM ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO Lipídio é o termo utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. São compostos orgânicos do alimento (vegetal ou animal) que são insolúveis em água (solvente…

Introdução a Análise de Alimentos 1 CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

Atualmente, os alimentos funcionais vêm conquistando mercado pelos seus efeitos benéficos para a saúde humana e pela possibilidade de atender adequadamente o binômio “alimentação-saúde” (SOUSA et al., 2003). Tem-se então, o crescimento do mercado de alimentos funcionais, visto que estes auxiliam na saúde e bem estar das pessoas (CANTILANO et al., 2001). Segundo a Portaria n° 398, de 30/04/99, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, no Brasil, a definição legal de…

DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE TBARS EM SALAME RESUMO O Salame é um embutido fermentado cru e não-emulsionado, preparado com mistura de carnes moídas, condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS SOXHLET E BLIGH-DYER NA EXTRAÇÃO DE LÍPIDIOS DE BISCOITOS TRADICIONAL E REDUZIDO TEOR DE GORDURA Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Extração e Purificação de Biocompostos, como requisto parcial de avaliação.

elaborar um produto e um subproduto à base de soja para avaliar a composição centesimal, bem como comparar os dados obtidos em laboratório com os disponíveis no mercado e os citados na literatura. O tofu é constituído basicamente por proteínas e lipídios e o okara por fibras alimentares insolúveis e carboidratos. O processo produtivo resulta numa composição centesimal não uniforme, havendo diferenciação nos teores dos constituintes do tofu e do okara. Comparando com os valores…

Produção Animal Alimentos – Composição Química Alimentos Água Matéria Seca Matéria Orgânica Glicídios Lipídios Proteínas Matéria Mineral Vitaminas Macroelementos Microelementos Água A molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O). H H O Água nos alimentos Água nos alimentos Teor de água de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados indices em alimentos. É de…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Aluno: Renato Gomes Castro Professora: Ana Maria L. Cesarino de Paula Data: 27/09/2011 Alimento analisado: Macarrão Espaguete sem ovos (EMEGE) Análise realizada: Determinação da fração lipídica Metodologia: Extração pelo Método de Soxhlet Introdução A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de extração de óleos vegetais,…