Pectinase

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS SOXHLET E BLIGH-DYER NA EXTRAÇÃO DE LÍPIDIOS DE BISCOITOS TRADICIONAL E REDUZIDO TEOR DE GORDURA

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Extração e Purificação de Biocompostos, como requisto parcial de avaliação.

PONTA GROSSA
2012

1. INTRODUÇÃO

A extração de óleo com solvente é um processo de transferência de constituintes solúveis (o óleo) de um material inerte (a matriz graxa) para um solvente com o qual está em contato. O processo que ocorre é físico, já que o óleo e o solvente são recuperados sem necessidade de uma reação química (EWALD et al., 1998). A extração de lipídios é uma importante determinação nos mais diversos tipos de alimentos. Cuidados especiais são necessários para a obtenção da fração lipídica, pois poder haver extração de componentes não-lipídicos que podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. O clássico método de extração a quente por Soxhlet, que utiliza refluxo de solvente por muitas horas, deveriam ser evitados, pois favorecem reações de peroxidação e de hidrólise, podendo comprometer os resultados. Um dos procedimentos de extração que supera as dificuldades do método do Soxhlet é o método a frio Bligh-Dyer, que utiliza com solvente uma mistura de clorofórmio-metanol. Neste método, a mistura clorofórmio-metanol tem a capacidade de extrair tanto os lipídios neutros quanto os polares. Desta forma a escolha do método para extração influencia no resultado final (BRUM et al., 2009; EWALD et al., 1998). Por se apresentarem insolúveis em água, os lipídios é facilmente separado de proteínas, carboidratos e da água nos tecidos. Devido a sua grande faixa de hidrofobicidade, é praticamente impossível utilizar apenas um