Bromatologia

1 – Introdução A Bromatologia tem a função de conhecer a composição química dos alimentos, envolvendo a qualidade, termos sensoriais, nutricionais ou de segurança alimentar. Além disso, essa técnica exige análises laboratoriais que determinam o conhecimento de vários parâmetros: umidade, extrato etéreo, proteína, fibra, cinza e extrato não nitrogenado. Para isso são empregadas metodologias especificas (método gravimétrico, método Kjeldahl, etc.). Em outras palavras determina a composição centesimal do alimento. No caso deste trabalho o alimento usado foi a ervilha (Pisum sativum). A ervilha é uma leguminosa que conta com mais de duzentas variedades. Os grãos são extraídos de vagens. Ela é uma boa fonte de sais minerais, tais como: fósforo, cálcio, potássio e ferro. Possui também vitamina A e C. 2 – Objetivo Este trabalho tem como objetivo determinar a composição centesimal obtendo os grupos homogêneos (umidade, extrato etéreo, proteína, fibra, cinza, extrato etéreo não nitrogenado) da ervilha. 3 – Materiais e Métodos 3.1 – Amostra  Ervilha (Pisum sativum) triturada 3.2 – Determinação de Umidade 3.2.1 – Materiais  Estufa regulada a 105°C  Balança analítica  Cápsula de porcelana  Dessecador  Pinça 3.2.2 – Metodologia (Método Gravimétrico) Submeteu-se a cápsula, antecipadamente seca e tarada, à estufa a 105ºC por cerca de 3 horas, retirou-se com a pinça e em seguida colocou-se no dessecador por…

1 – Introdução A Bromatologia tem a função de conhecer a composição química dos alimentos, envolvendo a qualidade, termos sensoriais, nutricionais ou de segurança alimentar. Além disso, essa técnica exige análises laboratoriais que determinam o conhecimento de vários parâmetros: umidade, extrato etéreo, proteína, fibra, cinza e extrato não nitrogenado. Para isso são empregadas metodologias especificas (método gravimétrico, método Kjeldahl, etc.). Em outras palavras determina a…

Ao longo do desse semestre, foi realizado o estudo da composição centesimal da aveia, que exprime de forma grosseira o valor nutritivo deste alimento. A partir da composição centesimal, verificou-se a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos. 2 2-Materiais e Métodos: A pesquisa foi realizada na Universidade Federal de Lavras(ufla), no laboratório de Análise de Alimentos, utilizando a aveia. Foi feita uma análise centesimal, constituída na determinação dos teores de…

Determinação de lipídios pelo método de Soxhlet Mariana de Carvalho Costa 201110483 Taís Cintra de Oliveira,201010424 Disciplina: Análise de alimentos Professora: Letícia dos Anjos 11 de julho de 2013 Uberaba – MG 1. Introdução 2. Objetivos Determinar a % de extrato etéreo presente na amostra seca e integral de milho e comparar com a literatura. 3. Materiais e métodos 3.1 Materiais: - Balança semi-analítica…

Extrato etéreo (lipídeos ou “gorduras”) As gorduras, ésteres de ácidos graxos com o glicerol, desempenham um importante papel no metabolismo humano, constituindo-se numa importante fonte de energia, de ácidos graxos essenciais, atuando na proteção contra choques térmicos e impactos mecânicos. São encontrados nos tecidos animais (tecido adiposo) e tecidos vegetais (endosperma de sementes e parênquima de frutos). As "gorduras", geralmente, são extraídas dos alimentos com o auxílio de…

usualmente utilizada em laboratórios. É de extrema importância que a pessoa que esteja realizando a pipetagem tenha noção de tipos de pipeta, marcação e posição do menisco. A “barriga” formada pelo menisco deve estar exatamente sobre a marcação de volume a qual se deseja. 1.2 Extrato etéreo A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia…

Leite Santos Supervisora: Jaqueline da Silva Gonçalves Concedente: Irgovel Pelotas 2013/1 Sumário 1. Introdução 5 1.1 Histórico da Empresa e Produtos 5 2. Objetivo 6 3. Relação de atividades desenvolvidas 6 3.1 Análise em Farelo de arroz Engordurado 6 3.1.1 Metodologia 6 Acidez em Farelos 6 Impurezas no Farelo de Arroz 7 Determinação de gordura (Extrato Etéreo) 7 3.1.2 Resultados e Discussão 7 Acidez em Farelos 7 Impurezas no Farelo de…

ZILIOLI RELATORIO DE ANÁLISE DE EXTRATO ÉTEREO ALUNOS: LUCILENE DE FREITAS RA: 0059/08 DEISELENE DE PAULA RA: 0200/08 REGIANE DEMETRIO RA: 0680/08 PABLO ZAGO RA:0244/08 PAULO DE FREITAS RA: 5° TERMO ANÁLISE DE EXTRATO ÉTEREO Adamantina, 25 de Maio de 2010 ÍNDICE 1-…

Avaliação da Composição Centesimal de Preparações Fortificadas com Ferro Destinadas a Alimentação Escolar Autores Paula Bianchini Soave Orientador Tais Helena Martins Lacerda Apoio Financeiro Fapic 1. Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do…

da realização do estágio supervisionado obrigatório foi colocar em prática e aprimorar os conhecimentos adquiridos durante o Curso de Engenharia Química. 4. Atividades Desenvolvidas As atividades relativas ao estágio supervisionado obrigatório foram desenvolvidas na Indústria Riograndense de Óleos Vegetais Ltda (IRGOVEL), localizada na cidade de Pelotas, na Avenida Presidente João Goulart n° 7351, no período de maio a julho de 2013, totalizando 160 horas. O estágio foi…