Determinação De Cinzas E Umidades

o inóculo até completa absorção. Após a incubação das placas em 25ºC por 3 a 5 dias foram feitas as contagem das colônias. 3.2.6- Análise físico-química A determinação de sólidos solúveis, expressa em °Brix foi realizada em refratômetro portátil. O valor de pH foi determinado com o papel de determinação de pH. Os teores de umidade, cinzas foram determinados segundo metodologia descrita no Manual Técnico do Instituto Adolfo Lutz (2005), conforme os métodos 015IV, 018IV, 269IV, 036IV,…

.....7 3.1 Teste de determinação do teor de umidade.......................................7 3.2 Teste de determinação de Cinza........................................................9 3.3 Teste de determinação de proteínas.................................................10 3.4 Teste de determinação de lipídeos....................................................13 3.5 Teste de propriedades físico-químicas dos alimentos.......................14 3.6 Teste de determinação de carboidratos......

7 Material e Métodos............................................................... 9 Desenvolvimento do produto...................................................... 9 Determinação da vida de prateleira da formulação escolhida pela composição nutricional básica.................................................. 13 Determinação da vida de prateleira da formulação escolhida pela aceitabilidade sensorial............................................................ 16 Análise estatística............

contidos na amostra tais quais: Umidade, cinzas, fibras, proteínas, açucares, lipídios, etc. Através da técnica de quarteamento utilizada para alimentos secos que consiste na divisão da amostra em quatro partes, sendo feita a retirada de duas partes oposta a cada homogeneização, podemos obter o tamanho adequado de amostra para analise. Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade esta relacionada com a…

GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. • Aquecer em estufa a 105 ° C por 3 horas . • Resfriar em dessecador e pesar. • Repetir a operação até peso constante. Cálculo: Perda de peso = Peso amostra úmida - Peso amostra seca % Umidade = Perda de peso * 100 Peso amostra úmida ou % Umidade = (Peso cadinho + Amostra…

HILLAIRE. 17 FIGURA 3 – FLUXOGRAMA BÁSICO DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE CHÁ MATE TOSTADO 20 FIGURA 4- FÓRMULA ESTRUTURAL DA CAFEÍNA. 23 FIGURA 5- FÓRMULA ESTRUTURAL DO ÁCIDO CLOROGÊNICO. 26 FIGURA 6 – TEOR DE UMIDADE EM DIFERENTES AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA MATE 30 FIGURA 7 – TEOR DE CINZAS EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA-MATE. 32 FIGURA 8 – TEOR CAFEÍNA EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS DE ERVA-MATE COMERCIAL 33 Lista de…

padrões exigidos pela legislação específica vigente que é a Instrução Normativa N° 51/62 de 2011 (MAPA, 2011). Os parâmetros físico-químicos para avaliar as amostras são: acidez titulável em graus Dornic, determinação de densidade a 15°C, determinação do índice crioscópico, PH, umidade, proteína, cinzas, gordura e carboidratos. Utilizou-se a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (BRASIL, 2005). Para as análises de gordura, foi utilizado o método Bigh-Dyer que faz extração a frio por…

equipamento Amostrador tipo Johnes 14 14/04/2015 PREPARO DAS AMOSTRAS PARA A ANÁLISE • Amostras com elevado teor de umidade devem ser pré-secas antes de serem moídas – Silagem – Forragens verde (trituração prévia) – Raízes (trituração prévia) – Fezes • Algumas análise são feitas na amostra úmida Pré-secagem da amostra Estufa circulação forçada de ar (55°C) – Alimentos com teor de umidade acima de 15% – Condições de ser processada em moinho 15 14/04/2015 Pré-secagem da amostra…

Determinação de compostos bioativos, atividade antioxidante e composição química de frutos do Cerrado Brasileiro 2 INTRODUÇÃO Frutas nativas e exóticas Pouco conhecidas Subexploradas Potencial agroindustrial Fonte de renda para população local 3 INTRODUÇÃO Características sensoriais únicas ↑ [nutrientes] Frutas tropicais ↑ consumo Saúde Propriedades terapêuticas ↑ interesse em pesquisas 4 INTRODUÇÃO Caracterização físico-química…

Nome: Angela Futemma; Bruna Gonçalves; Claudia Ramos; Dayane Floriza; Leticia Peixoto; Rosana Leite Curso: Nutrição - Turno: Noturno Data: 20\09\2012 Relatório 4. Introdução O método de secagem em estufa á 105ºc baseia-se na perda de umidade e substância voláteis na amostra, visando em eliminar a água livre do alimento, isso faz com que aumente a superfície de contato através da desintegração mecânica. Existem dois tipos de água no alimento, podendo apresentar-se como…