Determinação De Cinzas E Umidades

vida saudável, contribua para saúde da população, prevenindo, entre outras coisas, doenças crônicas, tão comuns na atualidade (WHO, 2003). Na composição centesimal de um alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas comparadas em 100…

Técnicos: Eduardo Santos Almeida Hélio Gomes Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. 4 3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX................................................................................. 5 4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO............... 6 5 ª PRÁTICA:…

analisados os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade e ferro. Para extração de lipídios, utilizou-se sistema Soxhlet em refluxo por 8 horas, com éter de petróleo como solvente, conforme descrito pelos métodos físico-químicos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). A determinação de umidade foi realizada por gravimetria, após secagem direta das amostras em estufa a vácuo a 70°C para evitar perdas nutricionais. Cinzas foram determinadas também por…

Mineral (Fossíl) 6. Quais são os dados obtidos quando é realizada uma análise imediata(aproximada) da biomassa?    Porcentagem de umidade da massa analisada Porcentagem de C, H, O, N, S Porcentagem de cinzas. 7. Como é feita a análise aproximada? É feita através do gráfico Temperatura(°C) X TGA(%), obtendo-se as porcentagens em massa do teor de umidade, das cinzas, carbono fixo, material volátil e poder calorífico superior. 8. Dado o termograma abaixo de uma biomassa X, realize uma…

Endosperma amiláceo: 70‐ 83% do d grão ã ‐ 70% das ptns do grão Endosperma ‐ Capa de aleurona: ptns, lisina, lipídeos, enzimas, minerais, vitaminas Pericarpo (Farelo) Germe ‐ enzimas ‐ lipídeos ‐ vit E 2 2/5/2010 Composição Química Nutriente % Umidade 10 – 15 Proteínas 7 – 10 Glicídios 70 – 80 Lipídios 1–4 Vi Vitaminas i – complexo l B e vit i E Minerais – Fé, P, Ca, Zn Constituintes Trigo Centeio Milho Cevada Aveia Arroz Água 13,2 13,7 12,5 11,7 13,0 13,1 Proteína…

ENSINO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS UTILIZANDO MUFLA Alunas: Isabele Avelino, Matheus Ensio, Nelvan Bispo e Vitória Alves. Prof.ª Cintia Reis Disciplina: Análise de Alimentos. Série: 2º ano B CATU – BA 2015 1. INTRODUÇÃO A cinza é um componente importante na composição centesimal, constituída pelo resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica (transformada em CO2, H2O e NO2). A determinação de cinzas é um método…

83% d grão do ã ‐ 70% das ptns do grão Endosperma ‐ Capa de aleurona: ptns, lisina, lipídeos, enzimas, minerais, vitaminas Pericarpo (Farelo) Germe ‐ enzimas ‐ lipídeos ‐ vit E 2 2/5/2010 Composição Química Nutriente % Umidade 10 – 15 Proteínas 7 – 10 Glicídios 70 – 80 Lipídios 1–4 Vitaminas – complexo B e vit E Vi i l i Minerais – Fé, P, Ca, Zn Constituintes Trigo Centeio Milho Cevada Aveia Arroz Água 13,2 13,7 12,5 11,7

plástico de capacidade 15L e posteriormente transferido para um tanque de aço inox com capacidade de 20 litros, ambos com temperatura aproximadamente de 30°C. Foram realizados as analises físico-químicas no mel, como A.R, A.R.T, Cor, acidez livre, cinzas, entre outras, constatando que o mesmo estar de acordo com a legislação brasileira, mesmo sendo uma mistura do mel floral e melato. No fermentado foram realizadas as análises de brix, acidez livre, teor alcoólico (ºGL) e pH, mostraram…

EXPERIMENTAL DISCIPLINA: BROMATOLOGIA BÁSICA (FBA-200) Determinação de cinzas em alimentos Prof. Thomas Ong- 2011 O que é cinza? O que é cinza no alimento? Definição: refere-se ao resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da matriz orgânica do alimento. CO2 INTRODUÇÃO Matéria Orgânica Matéria Inorgânica Matéria Orgânica NO2 H2O incineração Matéria Inorgânica Altas quantidades alimentos Pequenas quantidades Potássio A cinza obtida não é necessáriamente…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…