RELATÓRIO CINZAS

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETÁRIA DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO -
CAMPUS CATU
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
COORDENAÇÃO GERAL DE ENSINO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS UTILIZANDO MUFLA

Alunas: Isabele Avelino, Matheus Ensio, Nelvan Bispo e Vitória Alves.
Prof.ª Cintia Reis
Disciplina: Análise de Alimentos.
Série: 2º ano B

CATU – BA
2015
1. INTRODUÇÃO

A cinza é um componente importante na composição centesimal, constituída pelo resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica (transformada em CO2, H2O e NO2). A determinação de cinzas é um método gravimétrico e fornece uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais. É um método empírico, portanto, deve-se sempre especificar o tempo e a temperatura utilizados, que variam com o tipo de amostra. [1]
A cinza de um alimento é formada principalmente por: K, Na, Ca e Mg em grandes quantidades; Al, Fe, Cu, Mn e Zn em pequenas quantidades; e traços de Al, I e F. Devido à ocorrência de perdas por volatilização ou interação entre os constituintes da amostra no momento da queima, a cinza resultante pode não ser da mesma composição que a matéria mineral presente no alimento. Esta se apresenta na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, a depender da incineração e composição do alimento. [1]
O método fundamenta-se na incineração em mufla, sob altas temperaturas (500 – 600ºC), quando todas as substâncias voláteis que se decompõem pelo calor são eliminadas e a matéria orgânica se transforma em CO2, H2O e NO2, restando apenas resíduos inorgânicos. [2]

A cinza é constituída principalmente de:

Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg;
Micronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente presentes em pequenas quantidades