Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

vitamina K-carboxilase dependente(Glu). Estas vitaminas no plasma são protrombina e pro-coagulantes. A vit. K também e essencial para a formação normal do osso. A osteocalcina (Ptn Gla do osso) serve como matriz proteica para a nova formação óssea. O acido y-carboxiglutamico na osteocalcina liga íons Ca para prover a calcificação normal do osso. Na deficiência de Vit.K,a y-carboxilacao não ocorre e a calcificação do osso fica prejudicada. Absorção, metabolismo e excreção da Vitamina K…

• ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE ABACAXI Autores: Karla Raphaela Siqueira da Silva (SILVA,K.R.S.) Nicole Caroline Nascimento da Silva (SILVA, N.C.N.) Resumo: Para analisar o grau de aceitação do suco do abcaxi com a sacorase e o adoçante, os mesmos foram analisados sensorialmente com as amostras (A e B). A amostra ‘A’ continha sacarose e a amostra ‘B’ continha adoçante. A avaliação sensorial contou com a participação de 50 pessoas. Observou-se que na análise sensorial através da escala

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Professor: Aroldo RELATÓRIO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTAS Palmas – TO 2013 1. INTRODUÇÃO Devido ao notável aumento no consumo de sucos e bebidas elaboradas a base de frutas, o néctar tem um grande potencial no mercado de produtos…

Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

experimentos, deve-se discutir em que tipo de proteína a enzima age melhor ANIMAL ou VEGETAL, de acordo com artigos científicos. E ainda falar dos interferentes, permanência nas condições ideais para ocorrer a reação)ETC... Experimento 2. Determinação da eficácia do uso de protease no amaciamento da carne (DRIELY) RESULTADOS Tabela 2. Ordem de Amaciamento da Carne pelas enzimas protéicas. |Tipos de Carne | |Alcatra

substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). METABÓLITOS: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). ALIMENTOS COMPOSTOS: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). ALIMENTOS APTOS PARA O…

Gomes Cavalheiro L ácidos orgânicos, biomoléculas, cotidiano L Em virtude da inexpressiva contextualização sócio-cultural disponível em livros didáticos do Ensino Médio em relação às substâncias orgânicas e destas, geralmente, serem abordadas somente quanto ao aspecto da nomenclatura das funções orgânicas, o presente trabalho objetiva mostrar a importância dos ácidos orgânicos como substâncias no cotidiano, assim como a relação da descoberta destes ácidos com o próprio…

n. 2, abr./jun., 2008 Capacidade antioxidante de frutas Enayde de Almeida Melo*, Maria Inês Sucupira Maciel, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima, Rosilda Josefa do Nascimento Universidade Federal Rural de Pernambuco *Correspondência: E. A. Melo Universidade Federal Rural de Pernambuco – DCD Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n CEP: 52171-900 – Recife – PE, Brasil E-mail: eamelo@dcd.ufrpe.br Extratos aquoso e acetônico de 15 frutas foram submetidos a ensaios para investigar…