Determinaçao Do Acido Ascorbico Em Sucos De Frutas

dados foram analisados por análise univariada e multivariada. Quanto às características físico-químicas destacou-se o cultivar IAC Gomo-de-mel, o qual apresentou maior porcentagem de sólidos solúveis, baixa acidez titulável e elevado teor de ácido ascórbico em relação às cultivares comerciais tradicionais Smooth Cayenne e Pérola. O cultivar IAC Gomo-de-mel caracterizou-se por apresentar baixa atividade de bromelina e peroxidase sugerindo este cultivar pode apresentar menor…

com maior frequência em países tropicais. Os sucos de frutas são definidos pela legislação Brasileira, N° 136, em que se estabelece os padrões de identidade e qualidade, como sendo suco de fruta límpido ou turvo extraído da fruta, através de processos tecnológicos adequados, não fermentados, de cor, aroma e sabor característicos, submetidos a tratamentos que asseguram a apresentação e conservação até o momento de consumo (CHAVES 2004). Os sucos de frutas são sistemas complexos que…

OH H C O As vitaminas podem ser classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Dentre as hidrossolúveis, existem: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido pantotênico (vitamina B5), piridoxina, piridoxamina e piridoxal (Vitamina B6), ácido fólico, cobalamina (vitamina B12), ácido ascórbico (vitamina C), biotina (vitamina Bh) e niacina (vitamina PP). As vitaminas lipossolúveis necessitam do auxílio de gorduras para serem absorvidas. As mais importantes…

nestes compostos. . As vitaminas podem ser classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Dentre as hidrossolúveis, existem: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido pantotênico (vitamina B5), piridoxina, piridoxamina e piridoxal (Vitamina B6), ácido fólico, cobalamina (vitamina B12), ácido ascórbico (vitamina C), biotina (vitamina Bh) e niacina (vitamina PP). As vitaminas lipossolúveis necessitam do auxílio de gorduras para serem absorvidas. As mais importantes são:…

DE ALIMENTOS ANNIELY TAVARES SANTANA DIAS DETERMINAÇÃO DO GRAU BRIX TERESINA – PI 2013 ANNIELY TAVARES SANTANA DIAS DETERMINAÇÃO DO GRAU BRIX Pòs-Doc. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAUJO ESTAGIÁRIAS-DOCENTES: MAIARA RIOS MARIA DAS GRAÇAS SILVA TERESINA – PI 2013 1 INTRODUÇÃO Segundo Salinas (2002), por sucos vegetais denomina-se o produto homogeneizado ou não,…

para chegar onde quer que seja, aprendi que não é preciso dominar a força, mas a razão. É preciso, antes de mais nada, querer.” Amyr Klink 5 RESUMO Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas, não fermentadas, produzidas com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante, conservante e gás carbônico. Vários fatores como a composição química, o elevado teor de açúcar, o pH menor que 4,3, a atividade de água (aW) maior que…

organismo nas quantidades necessárias. As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a solubilidade: Vitaminas hidrossolúveis: quando solúveis em água, por exemplo, as vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina e ácido pantotênico) e vitamina C. O fato da não acumulação dessas vitaminas no organismo, consequente eliminação na urina, requer ingestão diária para reposição contínua. Vitaminas lipossolúveis: quando solúveis em lipídios, sendo…

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS INTRODUÇÃO: A ideia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a ideia da existência das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa: a de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como: escorbuto (doença causada pela falta de vitamina C, caracterizada por enfraquecimento geral, hemorragias diversas; mau

Silva 1. Reprodução e análise química da “Maria Louca” Thiago Bento, Breitner Marczewski, Leopoldo Oliveira, Cristina Martins, André Pozzer 2. Opacímetro: Medidor de combustão Cristiano Martins, Joab Junior, Diego Gibelli e Marcelo Martinho 3. Determinação Experimental da Aceleração da Gravidade Utilizando Instrumentos Ópticos Eric Ramos Flamino , Maurício Kuwai Chiga,Rogério Teixeira Cavalcanti, Ronaldo da Costa Tavares 4. Aquecedor solar com materiais reciclados Alex Crescêncio de…

mundial de frutas frescas, com uma colheita anual de quase 40.000.000 toneladas. • “Pequenos frutos” ou small fruits. Compostos bioativos e agentes antioxidantes • Frutos como morango, mirtilo e amora-preta possuem diversos compostos bioativos. • Compostos bioativos são constituintes extranutricionais, sendo em sua maioria metabólitos secundários de plantas. • Alguns compostos bioativos são: Probióticos; Fibras alimentares; Vitaminas antioxidantes; Compostos fitoquímicos e Ácidos…