Determinacao Da Vitamina C Em Suco De Frutas

resfriamento é feito com jatos de água fria ou com ar frio. Este sistema pode estar acoplado ao equipamento ou não. BRANQUEAMENTO BRANQUEAMENTO POR ÁGUA Vantagens • Mais econômico, melhor transferência de calor • Maior controle de temperatura (93 – 99°C) Desvantagens • Há perdas de nutrientes, possibilidade de contaminação por mcgs termófilos • Se necessário são adicionadas substâncias na água (Ác. Ascórbico, SO2) • Mais homogênio Branqueador de batelada por água Branqueador de água…

qualquer carboidrato fermentável pela levedura . • Classificação das matérias-primas: - açucaradas - amiláceas ou feculentas - celulósicas Matérias-primas: preparo • Matérias açucaradas - diretamente fermentescíveis: monossacarídeos - sucos de frutas - não diretamente fermentescíveis : dissacarídeos – sacarose da cana-de-açúcar e dos melaços Dissacarídeos Matérias Hidrólise (inversão) Açúcar fermentescível celulósicas - fermentam após hidrólise…

intrínsecos as condições do meio em que o alimento se encontra chama: fator extrínseco. É possível por meio da tecnologia dos alimentos controlar alguns desses fatores. AW, umidade e ph e aumentar a resistência aos microorganismos. Por meio da determinação desses parâmetros nos alimentos pode-se prever de um modo geral quais microorganismos que tendem a crescer e consequentemente sua estabilidade. FATORES INTRINSECOS: AW, baseadas na distribuição da água dentro do alimento – água…

LÁCTICAS EM IOGURTES COM FRUTAS 1 Maria Auxiliadora de Brito RODAS2,*, Regina Maria Morelli Silva RODRIGUES2, Harumi SAKUMA2, Lana Zanetti TAVARES3, Cássia Regina SGARBI3, Welitania C.C. LOPES3 RESUMO Foram analisadas 136 amostras de iogurtes com frutas de 8 marcas diferentes, adquiridas em supermercados da cidade de São Paulo, no período de 1997 a 1998, com a finalidade de caracterizá-los quanto aos parâmetros físico-químicos, identificação histológica das frutas adicionadas e…

MACKENZIE Centro de Comunicação e Letras Curso de Propaganda, Publicidade e Criação Habilitação em Marketing REPOSICIONAMENTO DO SUCO DE CRANBERRY JUXX Daniel Gebara Marcel Steinle Marília Gibran Nathan De Mauro Victor Augusto São Paulo 2010 Daniel Gebara Marcel Steinle Marília Gibran Nathan De Mauro Victor Augusto REPOSICIONAMENTO DO SUCO DE CRANBERRY JUXX Trabalho de Graduação Interdisciplinar apresentado ao Centro de Comunicação e Letras da…

production - Orange - agribusiness. LISTA DE ILUSTRAÇÕES Ilustração 1 – Participação relativa das regiões brasileiras na produção da laranja 14 Ilustração 2 – Organograma básico de uma indústria 27 Ilustração 3 – Imagem do descarregamento da fruta 30 Ilustração 4 – Imagem do aproveitamento da laranja em porcentagem 31 Ilustração 5 – Imagem do equipamento finisher 32 Ilustração 6 – Imagem da embalagem da célula 33 Ilustração 7 – Imagem do fluxograma da célula congelada 38…

aulas de Ensino Médio. Recebido em 8/8/01, aceito em 28/2/02 Generalidades 6 cheiro intenso, irritante e paladar azedo. Os ácidos de quatro a oito átomos Com exceção do ácido clorídrico de carbono têm odores desagradáveis. presente no suco gástrico, os ácidos Neste aspecto, os ácidos capróico (hemais comuns com os quais convivexanóico), caprílico (octanóico) e cáprimos são orgânicos, ou seja, aqueles co (decanóico) são os contendo átomos responsáveis pelo odor de…

Guadalupe Cristóvão Colombo, colaborou para que o abacaxi se tornase uma das frutas mais apreciadas pela população mundial. O abacaxi, Ananas comosus (L.) Mernil, pertence à família Bromeliaceae, que apresenta cerca de 46 gêneros e 1700 espécies, ocorrendo principalmente em zonas tropicais.O abacaxi é um fruto símbolo das regiões tropicais e subtropicais. A origem do nome "ananás" vem de nana, da língua tupi, "fruta saborosa" - falado pelos nativos que habitavam o litoral do Brasil.…

1. 1.1 INTRODUÇÃO Deficiência de Vitamina A Nas últimas décadas diversos estudos de intervenção, randomizados e controlados demostraram que oferecer suplementação com vitamina A, a crianças pré-escolares, em área onde a deficiência é endémica, pode reduzir significativamente a mortalidade. Os resultados de oito estudos diferentes, incluídos de forma independente em três meta-análises, demostram que intervenções com vitamina A poderiam reduzir de 23 a 30% a mortalidade de crianças…

DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS: FORMULAÇÃO E OSMOLALIDADE 225 ARTIGO ORIGINAL FORMULAÇÃO DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS E DETERMINAÇÃO DA OSMOLALIDADE PELO MÉTODO CRIOSCÓPICO FORMULATION OF HANDMADE ENTERAL DIETS AND DETERMINATION OF OSMOLALITY BY CRYOSCOPIC METHOD Gilberto Simeone HENRIQUES1 Gilberto Paixão ROSADO2 RESUMO Este trabalho foi realizado com o objetivo de elaborar formulações dietéticas nutricionalmente equilibradas, com controle da osmolalidade, de fácil preparo…