Determinação Do Ph Sucos De Pessego

vermelha (GONZAGA, 2006). O trabalho pioneiro envolvendo exploração analítica na região do espectro NIR, datada de 1938, verificava a determinação de água em gelatina. Em seguida, Barchewitz foi o primeiro a aplicar a espectroscopia NIR para a determinação de combustível. Inicialmente, visavam encontrar um comprimento de onda para aplicar a Lei de Lambert e Beer na determinação quantitativa. Esta idéia foi abandonada depois que Karl Norris reportou a adoção de modelos com mais de um…

preparações indicados: Todos os alimentos são modificados pela cocção ou por processos mecânicos, a fim de abrandar as suas fibras e tecido conectivo, conferindo-lhes uma consistência menos sólida. Somente algumas frutas com menor teor de celulose e sucos não serão cozidos. Alimentos permitidos:  carnes magras de qualquer origem, cozidas, assadas, refogadas, grelhadas;  vegetais cozidos, assados e refogados (sem casca e sem sementes);  ovo cozido, pochê ou mexido;  frutas…

* Vermelho alaranjado: tintos que já estão há muito tempo envelhecidos. São considerados de grande qualidade, porém, essa tonalidade pode ser considerada negativa se encontrada em vinhos jovens. * Rosé: Possui tonalidade que lembra a flor do pêssego ou até mesmo a casca da cebola. Obtido através da mistura de uvas brancas e roxas. * Branco: Obtido através da uva branca e sua evolução de cor se dá como: * Amarelo-esverdeado: no estágio inicial da fabricação; *…

mesmo não se conhecendo seu princípio ativo. Os soldados romanos recebiam sempre um pequeno volume de vinagre para que durante suas viagens, usassem na água antes de ingeri-la, evitando assim doenças provocadas por águas contaminadas já que o baixo pH eliminava grande parte das bactérias patogênicas. Diversos estudiosos se interessaram pelo estudo do vinagre ainda que, somente no século XVIII, alguns resultados mais próximos da realidade tenham sido publicados. Baker, na segunda…

INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS DOS A L I M E N T O S Q U E A F E T A M O C R E S C I M E N T O M ICROBIANO 26 1 FATORES INTRÍNSECOS ........................................................................................................... 26 1.1 EFEITOS DO PH .................................................................................................................... 27 1.2 ATIVIDADE DE ÁGUA (AW)…

produção de alimentos industrializados (ABIA): Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 01 – Alimentos calóricos – protéicos 02 – Açúcar 03 – Bebidas 03.1 – Alcoólicas 03.2 – Refrigerantes 03.3 – Sucos 03.3.1 – Sucos concentrados 03.3.2 – Pós para sucos 03.4 - Vinagres 04 – Café 05 – Chá 06 – Carnes, embutidos, etc. 07 – Cereais 08 – Chocolates, cacau e balas 09 – Condimentos 10 – Desidratados e liofilizados 11 – Dietéticos 12 – Frutas e legumes 13…

Pediococcus); carnes e derivados (provocam acidificação, esverdeamento e viscosidade); leite (azedamento); sucos de frutas (odor de manteiga, azedamento). Aula 1 – Microrganismos de interesse na Microbiologia de Alimentos 17 e-Tec Brasil 1.2.1.4 Sarcina Compreende espécies em cocos, gram-positivos, imóveis. São facultativos e produzem pigmento amarelo. Crescem em ampla faixa de pH e têm crescimento mesófilo. São importantes na deterioração de alimentos à temperatura…

descarboxilação para a obtenção de energia dos nutrientes. Encontra-se em alimentos como os cereais fortificados, a carne (sobretudo de porco), a batata-doce, o fígado, a avelã, a amêndoa, a soja e derivados. Esta vitamina é muito sensível ao calor e ao pH do meio ambiente. Participa em muitas vias metabólicas e é componente de duas co-enzimas importantes: a flavina monocleótida (FMN) e a flavina-adenina dinucleótido (FAD). AS suas principais fontes são os cereais integrais e…

devida a alta temperatura, e a coloração das frutas, por exemplo, que se tornam mais escuras e isso pode gerar um receio do consumidor para consumi-las. 1.6 EXEMPLOS DE ALIMENTOS CONSERVADOS PELO MÉTODO Podemos citar alguns alimentos como uvas, pêssegos, ameixas, banana, goiaba, caju, carne bovina, café, leite massas, farinhas, leguminosas, cereais, etc. 1.7 DTA EVITADA POR ESTE MÉTODO DE CONSERVAÇÃO Campylobacter jejuni O gênero Campylobacter contém diversas espécies…

...................................................................................... 24 4.5 Cor ............................................................................................................................................... 24 4.6 pH ................................................................................................................................................ 24 4.7 Atividade de água ..............................................................................