Determinação Do Ph Sucos De Pessego

necessidades do consumidor. Nos capítulos seguintes também serão apresentadas as análises físicas e químicas dos alimentos, as quais permitem sua avaliação quanto às suas características estruturais, composição química e valor nutricional, assim como a determinação das ações das substâncias indesejáveis e a existência de perigos físicos nas matérias–primas e produtos acabados. As análises microbiológicas dos alimentos são utilizadas para avaliar riscos à saúde do consumidor e o…

glicogênio em glicose, e como a glicólise é anaeróbica, gera lactato e verifica-se a queda do pH. Com o gasto dos depósitos energéticos, o processo contrátil tende a cessar formando um complexo irreversível denominado de acto-miosina. Nesse estado, a musculatura atinge o rigor mortis, ou seja, os músculos transformam-se em carne. Um dos aspectos mais marcantes da transformação do músculo em carne é a queda do pH, inclusive, a ponto de determinar a futura qualidade da carne.…

cada fruto e expressando-se os valores em porcentagem (%) (AOAC, 1990). Além disso, foi feita avaliação sensorial para essas variáveis. A acidez foi determinada a partir do suco titulado, com hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N, com valores expressos em porcentagem (%) de ácido cítrico, segundo metodologia de AOAC (1990). O pH foi determinado em duplicata, com as leituras feitas em um Phmetro digital, com valores variando de 0 - 14 (AOAC, 1990). Para a descrição das características…

Sousa, Álvaro Pedroso, Andressa Martins, Beatriz Yordaky, Erick Hannud, Gabriela Ribeiro e Israel Ramos Professor Dr. Camilo Angelucci, CCNH Santo André Resumo Se dá o nome de chuva ácida ao fenômeno atmosférico causado pela precipitação de chuva de pH menor que 5,6. O ácido sulfúrico, presente em maior concentração, foi usado para se medir a corrosão de peças de mármore presentes em solução aquosa. Dos dados obtidos e calculados, previmos o quanto a chuva ácida pode influenciar na…

estádio de maturação da casca: frutos com 1/3 da casca amarela, frutos com 2/3 da casca amarela e frutos amarelos. Avaliou-se os parâmetros instrumentais de cor, acidez titulável, teor de ácido ascórbico, sólidos solúveis totais, índice de maturação e pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5% de significância. Os resultados indicaram que a colheita do maracujá pode ser realizada não somente quando as cascas dos frutos se encontravam totalmente amarela, mas…

especial, ao cultivo de frutíferas como kiwi, pêssego e, principalmente, ao cultivo da videira. O município de Bento Gonçalves possui 2520 propriedades rurais, sendo que a população rural corresponde a 10,57% da total. Segundo dados do Cadastro Vitícola (IBRAVIN, 2000), 1766 propriedades dedicam-se à produção de uvas. O município apresenta uma aptidão agrícola voltada para a Horticultura em geral, destacando-se a produção de uvas (5200 ha), pêssegos (1200 ha), ameixa, citros, maçã…

Solidificação e evaporação. 19. Associe as atividades do cotidiano abaixo com as técnicas de laboratório apresentadas a seguir: ( ) Preparação de cafezinho de café solúvel. ( ) Preparação de chá de saquinho. ( ) Coar um suco de laranja. 1. Filtração 2. Solubilização 3. Extração 4. Destilação A seqüência correta é: a) 2, 3 e 1 b) 4, 2 e 3 c) 3, 4 e 1 d) 1, 3 e 2 e) 2, 2 e 4 20. A remoção, em tecidos, da sujeira formada de…

Malesherbiaceae, Rosaceae, Sapindaceae e Turheraceae. Esses vegetais produzem mais de 60 glicosídeos cianogênicos diferentes. Vários vegetais cianogênicos são comestíveis, dentre estes a mandioca-brava, ameixa, damasco, bambu, seringueira, maçã e pêssego. Contudo, esses vegetais apresentam o principio tóxico em maiores concentrações apenas em determinadas partes, que normalmente, não são ingeridos, tais como caroços e sementes. Concentrações maiores que 20 mg por 100 g do produto são…

Malesherbiaceae, Rosaceae, Sapindaceae e Turheraceae. Esses vegetais produzem mais de 60 glicosídeos cianogênicos diferentes. Vários vegetais cianogênicos são comestíveis, dentre estes a mandioca-brava, ameixa, damasco, bambu, seringueira, maçã e pêssego. Contudo, esses vegetais apresentam o principio tóxico em maiores concentrações apenas em determinadas partes, que normalmente, não são ingeridos, tais como caroços e sementes. Concentrações maiores que 20 mg por 100 g do produto são…

de fécula de mandioca (3%), película de quitosana (1,5%), filme de PVC e controle, durante o período de armazenamento por 12 dias a 5 oC................................................................................................... | 29 | 8 | pH de tangerinas minimamente processadas submetidas a aplicação de fécula de mandioca (3%), película de quitosana (1,5%), filme de PVC e controle, durante o período de armazenamento por 12 dias a 5 oC................. | 31 | 9 | Sólidos…