Defeito Em Queijos

Estufamento precoce em queijos duros: Esse é um dos maiores problemas dos queijeiros ocorre quando há formação de gás dentro dos queijos, ao bater o dedo na casca sai um som oco, essa é uma da característica. O defeito ocorre sempre entre a prensagem e a saída da salmoura, ao cortar o queijo observa-se uma massa rendada repleto de pequenas olhadura irregulares o sabor e aroma também ficam anormais. Ao contrario do estufamento tardio que é causado por germes termorresitentes, o…

Descritivo de Agroindústria de Produção de Queijo Minas Frescal Niterói 2013 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS 1. Características da atividade 1.1 O Produto QUEIJO MINAS FRESCAL O queijo minas frescal encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil. Apresenta massa crua, coloração esbranquiçada, consistência mole e textura fechada. Normalmente é vendido na forma cilíndrica, com o peso variando em torno de 0,5 a 3 kg. O queijo acabado apresenta, em…

bacteriano no leite, que possui muito mais nutrientes que o suco de laranja. Umidade Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente ele será con-taminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. Tempo A multiplicação das bactérias é muito rápi¬da, sobretudo quando o alimento está em…

5-4% de gordura e 4% de lactose. Possui pH entre 6,5 e 6,8 e é rico em vitaminas. Essa riqueza de nutrientes, pH favóravel e temperatura elevada, tornam o leite um excelente meio para o crescimento bacteriano. Esses germes contaminantes podem causar defeitos físico-químicos e organolépticos, além de problemas econômicos e de saúde pública, limitando a durabilidade do leite e seus derivados. 1.1.Classificação dos microrganismos presentes no leite Os microrganismos, de acordo com a…

RATAMENTO DO LEITE NA FABRICAÇÃO DO QUEIJO O leite utilizado na fabricação de queijos frescos tem ser pasteurizado. Já para os queijos maturados, pode-se utilizar o leite crú desde que sejam respeitados os prazos de maturação e utilizadas as boas práticas de fabricação, que incluem desde a exigência de só utilizar leite de alta qualidade até rigorosa higiene no local de produção. A pasteurização é um processo térmico que visa destruir os patógenos e reduzir o número de…

Antônio Galleno TATUÍ 2010 FACULDADE DE TECNOLOGIA DE TATUÍ “Prof.Wilson Roberto Ribeiro de Camargo AUTORA: Fátima Aparecida Ramos Produção de Queijos Histórico No berço da civilização antiga (6000 – 7000 a.C.), na região entre os rios Tigres e Eufrates, onde havia realização de muitas culturas pode Ter sido a região de origem dos queijos. Estudos arqueológicos revelaram desenhos de cabras sendo conduzidas ao pasto com alguns sacos de pele pendurados em tumbas nos anos de…

leite esta exposto a contaminação por microrganismo encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. portanto são necessários tratamento do leite para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. Esses germes contaminados podem causar defeitos físico-químicos e organolépticos, além de problemas econômicos a saúde publica, limitando a durabilidade do leite e derivados. CLASSIFICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS PRESENTES NO LEITE Os microrganismos, de acordo com a ação e as…

desenvolvimento bacteriano no leite, que possui muito mais nutrientes que no suco de laranja. Umidade – Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente ele será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. Tempo – a multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o…

Introdução A empresa apresentada neste trabalho é uma criação dos alunos de Gestão Comercial 4 semestre de 2010 que por sua vez criou uma Descrição de Negócios ou seja uma empresa de Pão de queijo Congelado visando focar a analise de swot e a departamentalização , descrição de cargos , organograma e Missão e Valores da empresa criada. O objetivo do trabalho é compreender como se analisa uma departamentalização de uma empresa sobre a visão dos alunos Análise de Swot A Análise…

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES EM QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL E INDUSTRIAL 1. Introdução Queijo Minas Frescal é definido pela Portaria nº 146 como queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou, outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias láticas específicas (CRUZ E GOMES, 2001). Classifica-se como de muita alta umidade, podendo apresentar teores acima de 55% (BRASIL, 2004). Tais…