Os Principais defeitos em queijos

Os Principais defeitos em queijos Em qualquer preparo de um alimento pode ocorrer defeitos no produto, no final de seu processo por diversos fatores ,com o queijo isso não é diferente,muitos defeitos podem ocorrer e existem varias causas e razões para esses defeitos. Os problemas vistos no queijo no final de seu processo geralmente estão ligados as ações que sofrem durante sua produção,as causas mais comuns são; Falta de Higiene nos equipamentos,no ambiente e na produção,falta da pasteurização que é um tratamento de extrema importância,matéria prima e ingredientes de má qualidade,procedimentos mal elaborados durante a fabricação,e a a falta de cuidado no armazenamento e distribuição tambem pode danificar o produto. Os defeitos mais comuns em queijos são ; °Estufamento O estufamento pode ser identificado por varias caracteristicas como; -Formação de um grande numero de buracos e olhaduras -Som oco ao bater no queijo -casca trincada O estufamento pode ser de dois tipos:Precoce que ocorre durante os primeiros dias após a fabricação do leite,este defeito ocorre pela presença de coliformas contidos no leite cru ,em vasilhas ou em mãos mal lavadas. Por isso é importante atender as regras de higiene Observar se o fermento está produzindo ácido suficiente e adicionar pequenas quantidades de nitrato de sódio ou potassio pois eles tem a função de inibir os contaminantes . O estufamento tardio é causado por…

gerencial. LEGISLAÇÃO Portaria n.º 358 de 04 de setembro de 1997: REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO QUEIJO PRATO Queijo Prato - o queijo maturado que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas. Etapas do processo de produção de Queijo Prato Pasteurização Tratamento da massa Agitação e cozimento da massa Preparo…

editora@unicentro.br www.unicentro.br O conteúdo da obra é de responsabilidade de seus autores. Apresentação Uma forma de aumentar a renda familiar dos pequenos criadores de gado leiteiro do município de Guarapuava, agregar valor à matéria-prima, e até facilitar a sua inclusão social é a elaboração de produtos como queijos, manteiga, doces, entre outros. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são definidas como um conjunto de regras, normas e atitudes, as quais, quando…

Existem vários tipos de proteína no leite. A principal delas é a CASEÍNA, que apresenta alta qualidade nutricional e é muito importante na fabricação dos queijos, representando entre 77 e 82% das proteínas totais. Por ação do coalho, ou dos ácidos, produz uma massa coagulada, chamada coalhada que além da caseína, traz consigo gordura, água e alguns sais minerais. Essa massa coagulada é a mesma que, depois de prensada, salgada e amadurecida, será transformada no queijo que todos…

Quantas pessoas são necessárias para se ter certeza que haverá pelo menos duas delas fazendo aniversário no mesmo mês? Resp: Considerando que o mês tem 30 dias, serão necessárias 31 pessoas fazendo aniversário no mês. 4. Um serviço de empregados domésticos por computador tem uma lista de 50 homens e 50 mulheres. São selecionados nomes aleatoriamente. Quantos nomes devem ser selecionados para se garantir que apareçam dois nomes de pessoas do mesmo sexo? Resp: 3 5. Um grupo de…

Processamento de Requeijão Cremoso Larissa Cristina Costa; Tecnologia de Leites e Derivados/Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná RESUMO: Entende-se por requeijo processado, fundido ou processado pasteurizado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão por meio de calor e agentes emulsionantes, de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de…

os derivados lácteos mais amplamente utilizados para esta finalidade. No entanto, o baixo pH dos produtos lácteos fermentados pode ser inadequado à sobrevivência de alguns microrganismos probióticos. Tal fato tem levado ao emprego de probióticos em outros derivados lácteos, como o queijo, o qual vem demonstrando ser melhor alternativa na veiculação destes microrganismos. O pH mais elevado, teor mais alto de gordura e a matriz sólida do queijo podem proteger as bactérias mais…

bicarbonato de sódio em quantidade estritamente necessária para a redução parcial da acidez do leite. TECNOLOGIA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS  O queijo é um produto concentrado de proteína e gordura obtido a partir de leite coalhado, separado do soro e amadurecido durante tempo variável, dependendo do tipo de queijo que se deseja fabricar. PRINCÍPIOS PARA ELABORAÇÃO DE QUEIJOS PREPARAÇÃO DO LEITE COAGULAÇÃO CORTE DA COALHADA DESSORAMENTO MOLDAGEM SALGA MATURAÇÃO TIPOS DE QUEIJOS…

comem de calabresa, 10 comem de salame, 12 comem de queijo, 4 comem tanto de calabresa quanto de salame, 5 comem tanto de salame quanto de queijo, 7 comem tanto de calabresa quanto de queijo e 3 comem de tudo, calcule quantos estudantes há no grupo. 6. Um feirante vende apenas brócolis, cenoura e quiabo. Em um dia o feirante atendeu 207 pessoas. Se 204 pessoas compraram brócolis, 152 compraram cenoura, 25 compraram quiabo, 64 compraram brócolis e cenoura, 12 compraram…

propriedades do leite. BINÔMIO: 71 a 75°C/15 a 40 segundos. 2.1.3 – CLASSIFICAÇÃO DO QUEIJO 2.1.3.1 – QUANDO À OBTENÇÃO DA MASSA Por coalho: obtida por ação predominante do coalho. EX: minas frescal, minas padrão, mussarela, parmesão, prato, etc. Por ácidos: obtida pôr ação do ácido lático (adicionado ou obtido por ação de microorganismo sobre a lactose) Ex: cottage-chees, requeijão, etc. Por fusão: obtida por ação de calor juntamente com adição com sais fundistes. …