Os Principais defeitos em queijos

Os Principais defeitos em queijos

Em qualquer preparo de um alimento pode ocorrer defeitos no produto, no final de seu processo por diversos fatores ,com o queijo isso não é diferente,muitos defeitos podem ocorrer e existem varias causas e razões para esses defeitos. Os problemas vistos no queijo no final de seu processo geralmente estão ligados as ações que sofrem durante sua produção,as causas mais comuns são; Falta de Higiene nos equipamentos,no ambiente e na produção,falta da pasteurização que é um tratamento de extrema importância,matéria prima e ingredientes de má qualidade,procedimentos mal elaborados durante a fabricação,e a a falta de cuidado no armazenamento e distribuição tambem pode danificar o produto. Os defeitos mais comuns em queijos são ;

°Estufamento O estufamento pode ser identificado por varias caracteristicas como; -Formação de um grande numero de buracos e olhaduras
-Som oco ao bater no queijo
-casca trincada O estufamento pode ser de dois tipos:Precoce que ocorre durante os primeiros dias após a fabricação do leite,este defeito ocorre pela presença de coliformas contidos no leite cru ,em vasilhas ou em mãos mal lavadas. Por isso é importante atender as regras de higiene Observar se o fermento está produzindo ácido suficiente e adicionar pequenas quantidades de nitrato de sódio ou potassio pois eles tem a função de inibir os contaminantes . O estufamento tardio é causado por bacterias chamadas Clostridios, a aparencia do queijo nesse tipo de estufamento,fica inchada e com trincas em sua casca,dentro do queijo aparecem grandes olhaduras e algumas vezes um cheiro desagradavel de ranso.

°Putrefação

Esse defeito pode ser identificado por aparecimento de cor cinza,branca ou azulada no queijo,gosto desagradavel,Odor ruim,consistêcia mole. A Putrefação é causada por Clostridios e Bacilos e estam ligados ao uso de agua de má qualidade, para evitar esse defeito a