Controle Na Conservaçao De Frutas

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram desenvolvimento do homem. O homem paleolítico ainda não produzia seu próprio alimento, não plantava e nem criava animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos, raízes, pescava e caçava animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos. Conservantes naturais, tais como,…

em temperatura de fritura, presença de espuma e alterações de aroma. 8-A qual temperatura óleos e gorduras não devem ultrapassar? Não deve ultrapassar 180º 9-Qual o princípio básico da conservação das frutas e hortaliças? O controle da respiração 10-Quais os fatores que influenciam na qualidade das frutas e verduras? Aparência, textura, sabor e aroma 11-O que é clorofila e em quais alimentos encontram-se presentes? Clorofila é um pigmento que dá a cor verde à planta , a…

...................................................................................................................06 4. CONSERVAÇÃO...............................................................................................................20 5. REGIÕES DA CAATINGA ..............................................................................................20 6. FRUTAS .........................................................................................................................

História da Conservação Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos. Processos de Conservação Conservação Pelo Calor Os processos de conservação dos alimentos pelo calor que consiste em tratá-los a uma temperatura elevada para eliminar micro-organismos ou desnaturar as enzimas. Quando o objetivo é a pasteurização ou esterilização, é necessário que se leve em conta o binômio…

................................................... 4 1.1.3 Alterações por microorganismos ......................................................................................................................... 4 2. Processos Auxiliares de Conservação ........................................................................................................................... 5 2.1 Assepsia.........................................................................................................

TECNOLOGIA DE PÓS-COLHEITA MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE FRUTAS INTRODUÇÃO Os frutos da mangueira são caracterizados como climatéricos e por apresentar um crescimento rápido das células, com elevada atividade respiratória e grande capacidade de acúmulo de reservas nutricionais, na forma de amido (SANTOS, apud MANICA, 2001). A época de colheita ideal ocorre após sua maturação fisiológica e antes da sua total maturação devido às altas taxas respiratórias e a produção de etileno. A lima…

Métodos de conservação dos alimentos: Uso do calor EMILY KAROLINNE MATIAS JONAS DA SILVA MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS VICTOR DE SOUZA PEREIRA Métodos de conservação dos alimentos  A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e…

|UTILIZAÇÃO DO CALOR NA TECNOLOGIA E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS | Os microrganismos patogênicos e deterioradores, em geral, não resistem a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

LATICINIOS 4 4.PROCESSO DE PRODUÇÃO 13 4.1 PRODUÇÃO DO IOGURT 19 4.1.1 Mistura 22 4.1.2 Homogeinização 25 4.1.3 Pasteurização 26 4.1.4 Fermentação 27 4.1.5 Resfriamento 28 4.1.6 Adição de bases frutas 29 4.1.7 Embalagem 30 4.1.8 Conservação 30 4.2 FABRICAÇÃO E PRODUÇÃO DO EFLUENTE 31 5. ORIGEM DOS RESÍDUOS SÓLIDOS E EFLUENTE EM LATICÍNIO 37 5.1 RESIDUOS SOLIDOS 37 5.1.1 Viscosidade 37 5.3 Teor de Água 37 5.4 Ponto de Fulgor 37 5.5 Índice…