Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

privilégio dos nobres. Hoje o Brasil é o quarto produtor mundial, com um consumo per capto anual de 50 litros. (AMBEV, 2007). 2. Cerveja A legislação brasileira (Decreto n° 2.314, de setembro de 1997) define cerveja como sendo a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo de malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. 2.1. Matéria-prima para elaboração da cerveja 2.1.2. Água A água é a matéria-prima, mais importante…

como animal de companhia. São animais herbívoros necessitam de uma dieta equilibrada de acordo com suas necessidades nutricionais. Nutrição Fundamentalmente herbívoro, come a maioria dos tipos de grãos, verduras e pastos. Ceco é grande, produz fermentação bacteriana considerável. Cecotrofia noturna: Fenômeno de vital importância. Não consome as fezes, mas, um produto intestinal de muitas características diferentes. Alimentação Representa de 70 a 80 % do custo de produção, determina o…

privilégio dos nobres. Hoje o Brasil é o quarto produtor mundial, com um consumo per capto anual de 50 litros (AMBEV, 2007). CERVEJA A legislação brasileira (Decreto nº 2.314, de setembro de 1997) define cerveja como sendo a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo de malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. 2.1 MATÉRIA-PRIMA PARA ELABORAÇÃO DA CERVEJA 2.1 ÁGUA A água é a matéria-prima , mais importante para a…

MICROBILOGIA DO LEITE O leite é considerado um alimento de excepcional valor nutritivo para o homem, devido aos seus componentes: proteína, hidratos de carbono, graxos, sais minerais, vitaminas e água. Também é um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser…

AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ" DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO LAN-662 AULA: O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO PESCADO ANCHOVAMENTO CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer 2 USP / ESALQ / LAN - 662 O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO PESCADO (ANCHOVAMENTO) Profª. Drª. MARÍLIA OETTERER 1. ALIMENTOS FERMENTADOS A história dos alimentos fermentados se perde na antiguidade. Os primeiros a serem conhecidos foram os alimentos indígenas na América e os molhos…

O uso da cana-de-açúcar na alimentação animal A utilização de alimentos com nutrientes capazes de manter e assegurar as exigências de mantença e o nível de produção pretendido, juntamente com um baixo custo de produção constitui a base do sucesso de uma exploração leiteira, visto que os custos dos alimentos representam mais da metade do custo da produção, exercendo grande influência sobre a rentabilidade de todo o processo produtivo (EMBRAPA, 2009). Os custos dos alimentos devem ser…

registros da fabricação da cerveja (beer) situam-se na antiga Suméria, na Mesopotâmia 4000 a.C. provavelmente acidental, tendo ocorrido quando algum pedaço de pão de centeio se estragou e passou a apresentar um sabor diferente e agradável, fruto da fermentação alcoólica (fermentation-alcoholic). Diversos documentos antigos relatam histórias e lendas ligadas à cerveja dos povos hititas, armênios, gregos, egípcios e outros. Em várias regiões era utilizada na alimentação (feending) diária…

ENGENHARIA QUÍMICA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Uísque CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Uísque CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. 1. INTRODUÇÃO 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 FERMENTAÇÃO Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios…

sacolas feitas de estômago de bode. Esta estocagem era favorecida pelo clima árido e seco da região da Eurásia, o que proporcionou a proliferação de bactérias, as quais modificaram a estrutura daquele alimento, tornando-o sensorialmente atrativo para aqueles indivíduos, além de ser uma forma de conservação do leite (HAENLEIN, 2007; YILDIZ, 2010). A maioria dos leites fermentados é produzida utilizando como matéria-prima o leite de vaca, porém leites de outras espécies animais também têm…

BREVE HISTÓRIA Antes de conhecer o papel dos microorganismos, a conservação de alimentos era feita através da secagem ou adição de sal. 4000 a.C. - Os egípcios usam óleos essenciais para embalsamar seus mortos. O uso de anti-sépticos e desinfetantes evolui desde o Antigo Egito, em relação aos processos de embalsamento, inicialmente desenvolvidos com o intuito da preservação do corpo à ressurreição. Os egípcios e outros povos utilizaram várias misturas, tais como óleos voláteis,…