Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

a tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia: "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade." A definição ampla de biotecnologia é o uso de organismos vivos ou parte deles, para a…

As técnicas de conservação tem a principal função de impedir a reprodução de microorganismos, isso é feito reduzindo a quantidade de água que o alimneto contém. Seu objetivo é aumentar a durabilidade do alimento impedindo que bactérias e fungos se reproduzam dentro dele. As bactérias e fungos em uma cadeia alimentar são os decompositores, ou seja, se alimentam dos restos mortos de outros animais para obter a energia necessária. Quando um alimento fica exposto, ele pode sofrer alterações…

linguiças. Outros embutidos cárneos são secos crus, como salames e pepperoni, submetidos ao processo de desidratação parcial para favorecer a conservação por tempo mais prolongado. Salsichas e mortadelas são embutidos emulsionados. Os cozidos são aqueles que sofrem processo de tratamento térmico, em estufa ou água, o suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse…

1 INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotâmia 4000 A.C, passando pela idade do bronze, Idade Clássica (MEDEIROS, 2012). Segundo Aiura et al. (2008) o princípio básico da salga consiste na remoção de certa quantidade de água do músculo do peixe e sua parcial substituição por sal. Na salga a ação do sal é dupla: o sal desidrata o pescado por diferença de…

um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no qual é adicionado creme e fermento até que a acidez desejável seja atingida. Após a drenagem do soro, a massa…

............................................................................6 CAPÍTULO I......................................................................................................................................8 1. MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL..............................................................8 2. CRESCIMENTO MICROBIANO........................................................................................9 2.1 FATORES QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO....

do valor nutritivo do pão Uso em alimentos para crianças e em alimentos dietéticos Bebidas carbonatadas e fermentadas Precipitados de albuminas e globulinas como aditivos alimentares Preparação de cosméticos e alguns fármacos Fabricação de álcool Fabricação de lactose Fabricação de xarope de galactose/glicose Queijos de soro Isolamento de riboflavina Fabricação de ácido lático para indústrias farmacêuticas e de alimentos Como meio de fermentação para a fabricação de…

Provence localizada no sul da França. São pratos feitos à base de azeite e alho, podendo ser usado também vegetais como cebola, tomate e berinjela. Besuntar Passar gordura sobre o alimento a ser preparado ou enquanto está sendo assado. Além de adicionar cor ou sabor, esta técnica evita o ressecamento externo do alimento que está sendo assado. Bouquet-garni – palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiro verde. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro,…

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO: NUTRIÇÃO MÓDULO: ALIMENTOS I PROFª.: GLEUCIA SILVA MOURA TIPOLOGIA DE LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS EQUIPE: CAROLINA COLARES DA SILVA

TIPOS DE FERMENTAÇÃO E OS SEUS PROCESSOS FERMENTATIVOS Trabalho apresentado como requisito parcial avaliativo da disciplina de Biologia Celular e Genética do curso Superior de Bacharelado em Engenharia de Alimentos do IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista, sob orientação do professor MsC. João Maia. Cuiabá/MT 30/05/2014 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Esquema da fermentação alcoólica............................................................7 Figura 2 – Esquema da fermentação lática...