Conservaçao Dos Alimentos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Dr.: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2006 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Capítulo 1 : Alimentos e Microrganismos a. b. c. d. e. f. Os alimentos como substratos dos microrganismos Fatores Intrínsicos Fatores Extrínsicos Classificação dos alimentos pela facilidade com que se alteram Modificação química causada pelos microrganismos Microrganismos importantes na Microbiologia de Alimentos Capítulo 2 : Conservação dos Alimentos a. Grupos de…

TECNOLOGIA DE IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E OUTROS MATERIAIS Conservação pelo calor Texto: Adriano Costa de Camargo Orientação: Prof. Dr. Júlio Marcos Melges Walder Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua…

SECÇÃO III – PRODUÇÃO PRIMÁRIA 3.1 HIGIENE AMBIENTAL 3.2 PRODUÇÃO HIGIÉNICA DE FONTES DE ALIMENTOS 3.3 MANUSEAMENTO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE 3.4 LIMPEZA, MANUTENÇÃO E HIGIENE PESSOAL NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA SECÇÃO IV – ESTABELECIMENTOS: CONCEPÇÃO E INSTALAÇÕES 4.1 LOCALIZAÇÃO 4.2 EDIFÍCIOS E SALAS. 4.3 EQUIPAMENTO 4.4 INSTALAÇÕES SECÇÃO V – CONTROLO DAS OPERAÇÕES 5.1 CONTROLO DE PERIGOS EXISTENTES NOS ALIMENTOS 5.2 ASPECTOS ESSENCIAIS DOS SISTEMAS DE CONTROLO DE HIGIENE 5.3 REQUISITOS…

ALIMENTOS CONGELADOS São considerados congelados os alimentos que tenham sido submetidos ao processo de congelamento especialmente para manter sua qualidade inicial. Para obter o efeito correto de conservação uma alta porcentagem de água congelável no produto é transformada em gelo (normalmente mais de 80% da água livre) e é mantido nesse estágio durante a subseqüente estocagem para minimizar as alterações físicas, bioquímicas e microbiológicas que de outra forma podem levar a uma deterioração

UNIP Universidade Paulista de Limeira Métodos de Conservações de Alimentos Aluna: Juliana Aparecida Gomes RA: B42540-7 3° semestre de Nutrição 2013 Esterilização: é a destruição dos microrganismos nas formas vegetativas e esporuladas. A esterilização pode ser por meio físico (calor) ou químico (soluções esterilizantes)

Os instrumentos de escrita têm evoluído muito desde a antiguidade. Foi por volta de 300 anos a.C. é que apareceu a primeira caneta feita com junco ou bambu, cuja ponta era talhada fina e embevecida em tinta, na Idade Média, surgiu a caneta feita por uma pena de pássaro, onde o bico da pena era imerso em tinta. Os primeiros livros escritos na Europa foram de bico de pena. O alemão Gutenberg, por volta do ano 1450, inventou a primeira "oficina impressora" com "tipos" móveis, cobertos de tinta. A

inflamatórios ativos tem início o reparo dos danos. VIAS DE INFECÇÕES DOS PATÓGENOS Via de entrada | Modo transmissão | Patógeno | Doença | Vias aéreas | Gotículas inaladas | Vírus da influenza | InfluenzaMeningite | Trato gastrointestinal | Agua ou alimento contaminado | Salmonela TyphiRotavirus | Febre tifóideDiarreia | Trato reprodutivo | Contato físico | Treponema pallidum | Sífilis | Superfície externa | Contato físico | Tineapedis | Pé de atleta | Ferimentos ou…

retardando a deterioração dos alimentos pelo seu ataque ao mesmo. Desidratação e secagem: A dinânica basica do processo de desidratação e secagem consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente Salga: O sal é considerado um agente antibacteriano, porque restringe o crescimento bacteriano em muitos alimentos. O sal conserva os alimentos por abaixamento da quantidade de moléculas "livres" de água existentes nos alimentos. As bactérias necessitam…

Ditaduras | | | | | | | | | Uma grande parte da população mundial vive sob regimes ditatoriais ou onde a liberdade de expressão está condicionada. A maioria destes regimes são produto de golpes militares, os quais tem procurado "legitimar-se" através de pseudo-eleições democráticas. O panorama político e religioso é muito variado. Temos ditaduras que se intitulam de repúblicas ou monarquias, laicas ou religiosas. Temos tiranias onde a maioria da população é cristã,…

Conservação e putrefação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos…