Conservação de alimentos

INTRODUÇÃO

Este trabalho tem o objetivo de explicar a resposta Inflamatória pois trata-se de uma linha de defesa que ocorre após dano celular causado por agentes biológicos, agentes físicos, químicos, necrose tecidual e/ou reações imunológicas. A resposta inflamatória caracteriza-se por uma série de eventos inter-relacionados, tendo assim um efeito cascata entre os quais ocorrem o aumento no fluxo sanguíneo e permeabilidade vascular na região afetada, exsudação de fluido (edema),dor localizada, migração e acúmulo de leucócitos inflamatórios dos vasos sanguíneos para dentro do tecido e por fim formação de tecido com o restabelecimento funcional do tecido ou órgão. Este trabalho irá discorrer as fases da resposta inflamatória.
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RESPOSTA INFLAMATÓRIA A inflamação hoje muito estuda ainda, é considerada uma resposta protetora dos tecidos vascularizados contra agentes agressores. A resposta inflamatória é fundamentalmente uma reação inespecífica, apesar de participar na prática controlada pelos mecanismos específicos. Caracterizada por muitas reações, mas em inicio de estudo sobre a inflamação se caracterizou por cinco sintomas e sinais, definidos na antiguidade como: calor, rubor, tumor,dor e alguns casos perda da função. Inflamação tem uma história antiga e rica intimamente relacionada com história das guerras, feridas e infecções. Na história da Imunologia médicos e pesquisadores relataram suas pesquisas na área da imunopatologia.Aurélio CorneliusCelsus descreveu os quatro sinais cardinais da inflamação,rubor, tumor, calor e dor. John Hunter um grande cirurgião escocês, observou no ano de 1793, que a inflamação não era uma doença. mas uma resposta inespecífica que possuía um efeito salutar sobre seu hospedeiro (Abbas. et al, 2003). Julius Cohnheim, um grande médico que trabalhou como cirurgião na Guerra contra Dinamarca, e após fez sua reputação como um bom patologista. Forneceu uma das primeiras descrições microscópicas da inflamação, observou