Conservaçao Dos Alimentos

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defumação, ainda hoje…

Índice Módulo 1 – A Importância dos Alimentos 2 Capitulo I – A Alimentação e a Evolução do Homem 2 Capitulo II – Factores que Influenciam a escolha Alimentar 5 Capitulo III – Alimentos e Nutrimentos 9 III.I – Tipos de Nutrimentos 9 III.II – Necessidades do organismo 13 Capitulo IV – A Roda dos Alimentos 21 IV.I - A Nova Roda dos Alimentos 21 Módulo 2 – Noções Básicas de Microbiologia 25 Capitulo I – O que é…

GUIA DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS INTRODUÇÃO A alimentação é uma necessidade básica do Homem. Uma alimentação variada e equilibrada é fundamental para o bem-estar físico e emocional. Os consumidores esperam que os alimentos que compram e consomem sejam apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que os alimentos consumidos não podem colocar a saúde do consumidor em perigo. Mas, como diz o velho provérbio chinês, “quem não tem alimento, tem um problema

importância da conservação de é que ele aumenta a vida de prateleira de um alimento e que retarda a deterioração dos alimentos, que é causada por microrganismos presentes na embalagem ou nas mãos que o seguravam antes de colocá-lo dentro de um recipiente. E na produção de alimentos e de alimentação nem sempre combinam com a demanda de pessoas. Em alguns lugares, há excedente de produção de um produto alimentar, enquanto que em algum outro lugar existe oferta insuficiente. Mesmo os…

Conservação pelo calor A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir ou reduzir o número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, serve para inativar enzimas autolícas, naturalmente presente no alimento, responsáveis pelos processos de deterioração de puferação. Isso propicia que os alimentos permaneçam aptos para o consumo por mais tempo. A ação do calor sobre microrganismos é variável. Depende da espécie e da quantidade…

A conservação por fermentação baseia-se no antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento. Tais metabólitos, geralmente ácidos orgânicos, álcoois e CO2, limitam o crescimento da flora patogênica e/ou deteriorante. A fermentação necessita, em alguns casos, de métodos complementares de conservação como a pasteurização, no…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR IRRADIAÇÃO Prof. Dr Carlos Otavio Mariano Santa Bárbara d’Oeste - SP Maio – 2010 1 ÍNDICE pág. I. HISTÓRICO E ASPECTOS GERAIS II. IRRADIAÇÃO GAMA III. INTERAÇÃO DA RADIAÇÃO GAMA COM A MATÉRIA IV. FONTES E IRRADIADORES V. DOSES VI. TÉCNICAS DE IRRADIAÇÃO NOS ALIMENTOS VII. PROPÓSITO DA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS VIII. CATEGORIAS DE TAXAS DE DOSE IX. FONTE DE RADIAÇÃO MAIS VIÁVEL X. POTENCIAL DE PRESERVAÇÃO DOS ALIMENTOS ATRAVÉS DA IRRADIAÇÃO XI. VANTAGENS E

processo mais caro dentre os processos de desidratação. Alimentos desidratados perdem grande parte do peso, além da melhor conservação em razão da retirada de água. Alimentos se estragam pela presença de bactérias que necessitam de umidade para sobreviverem. A ausência de água resulta numa prevenção ao aparecimento de micro-organismos indesejáveis. Atomização (Spray-drying): A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas em…

Acidez na conservação de alimentos Acidez: Qualidade do que e ácido, azedo. No seu estado natural, a maioria dos alimentos como a carne, o peixe e os vegetais são ligeiramente ácidos enquanto a maioria das frutas é moderadamente ácida. Um número muito limitado de alimentos, como a clara de ovo, é alcalino. A redução do pH de um alimento contribui para reduzir a capacidade de desenvolvimento microbiano, razão pela qual a acidificação de alimentos, quer através de processos fermentativos…

1 INTRODUCAO 1.1 Personalidade A personalidade é um termo que apresenta varias variaçoes de significado. Do latim personalidade vem de persona que significa mascaras, ou seja o que as pessoas querem apresentar aos outros. Em geral a personalidade representa uma noçao de unidade integrativa do ser humano, pressupondo uma ideia de totalidade. De acordo Jung( 1972 p148) ” o escopo mais amplo e o mais forte dos desejos consiste no desenvolvimento daquela totalidade do ser humano