Conservaçao Dos Alimentos

Guia Didático do Professor Aí tem Química! Programa Aditivos e Embalagens Conservação de Alimentos Química 2ª Série | Ensino Médio CONTEÚDOS DIGITAIS MULTIMÍDIA Conteúdos Digitais Multimídia | Guia Didático do Professor Coordenação Didático-Pedagógica Stella M. Peixoto de Azevedo Pedrosa Redação Gleilcelene Neri de Brito Tito Tortori Revisão Alessandra Archer Projeto Gráfico Eduardo Dantas Diagramação Romulo Freitas Revisão Técnica Fatima Ventura Pereira Meirelles…

Todos nós temos, pelo menos, um frigorífico em casa mas será que sabemos como ele funciona? A refrigeração consiste em colocar os alimentos num espaço fechado em que a temperatura do ar se encontre ligeiramente superior ao ponto de congelação da água. Por outro lado, no processo de congelação, a temperatura do ar encontra-se abaixo do ponto de congelação da água, próxima dos 20 ºC negativos. A temperatura do ar é um factor determinante para o desenvolvimento de microrganismos. As…

17/02/2015 Higiene dos Alimentos Profa. Ms. Melissa C. Campos Santos 1- Definição: O que é Higiene dos alimentos? É um conjunto de ações que visa a proteção dos alimentos, inibição da multiplicação dos microrganismos e destruição dos microrganismos patogênicos. È a produção de alimentos limpos e seguros, livres de contaminação direta ou indireta 1 17/02/2015 2- Objetivo: Garantir a saúde da pessoa que irá consumir o alimento, livre de sujidades visíveis e não visíveis á olho nu,…

Industria química dos Alimentos e o desenvolvimento Social Introdução: Com o desenvolvimento de técnicas que permitiram o aumento da produção de alimentos, e com o crescimento da população que aumentou a sua demanda, desafiantes problemas se originaram. Entre eles, o excesso de produtos. O principal impedimento para a troca de alimentos era a rápida alteração da maioria dos alimentos, ou seja, não seria possível estocar os produtos excedentes tempo o suficiente para serem consumidos.…

da humanidade as pessoas se alimentam não somente pela necessidade de sobrevivência, mas também por prazer, devido à busca por saciar o paladar. Com isso, foram desenvolvidos métodos de conservação dos alimentos em cada contexto cultural, para adaptação e preservação. Destacamos a apertização, método de conservação pelo calor. Desde os tempos remotos, existia também a preocupação com uma boa alimentação que estava relacionada à saúde e à longevidade. As doenças de origem alimentar,…

Conservaçao pelo frio A temperatura é um dos factores ambientais que mais afecta a actividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a actividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos. Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as reacções bioquímicas, as acções enzimáticas e o crescimento microbiano. Modo de Actuação do Frio inibe ou retarda a actividade das enzimas microbianas e dos…

económico .......................... 74 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 17 ....................................................................................... 78 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO DE PASTELEIRO/A-PADEIRO/A 4 ÍNDICE Identificar os vários tipos de alimentos, suas características nutricionais e dietéticas e processos gerais de confecção .............................................................................................. 78 UNIDADE DE COMPETÊNCIAS 18…

01/12/2010 Desde a obtenção até o consumo, os alimentos estão sujeitos a alterações Conservação de Alimentos por Refrigeração Prof. Marília Magalhães Gonçalves • Físicas • Químicas • Biológicas • O objetivo principal da conservação de alimentos é eliminar ou reduzir estas alterações a níveis aceitáveis, garantindo a qualidade e segurança do produto • O estudo dos processos de conservação de alimentos tem se tornado cada vez mais importante • Grande concentração da…

de contato, a aplicação de cosméticos e ou produtos de higiene pessoal ou armazenar alimentos para consumo nos locais de uso de radiação e áreas adjacentes. * lavar as mãos: - antes e após a manuseio de materiais radioativos, após a remoção das luvas e antes de saírem do laboratório. - antes e após o uso de luvas. - antes e depois do contato físico com pacientes. - antes de comer, beber, manusear alimentos e fumar. - depois de usar o toalete, coçar o nariz, cobrir a boca para…

seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho conhecido pelo nome de pasteurizador. Este processo foi desenvolvido pelo cientista francês Louis Pasteur (1822-1895). Além de eliminar os agentes causadores de doenças, este processo permite que os alimentos possam ser conservados por um tempo maior. Existem leis em nosso país que obrigam a pasteurização do leite,…