conservação de alimentos

Técnicas de Preparação e Conservação de Alimentos Módulo 5 Tecnologia Alimentar 1  Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. 2  Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. 3  O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores, mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos. 4 História da conservação dos alimentos  A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem préhistórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação…

FILHO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS SALVADOR 2012 REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Trabalho apresentado no curso de Refrigeração e Climatização como requisito parcial para avaliação da …

Conservação de alimentos Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou…

A conservação de alimentos é um método que busca manter o alimento o mais estável possível, até em condições não favoráveis. Para conservar alimentos é necessário levar em consideração três características principais, são elas: Físicas, químicas e biológicas. Sendo assim, entende-se por conservação o ato de manter as características do mesmo por um bom período de tempo. A fim de se ter um bom processo de conservação faz se importante o recebimento de matérias primas em boas condições.…

Conservação de Alimentos A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento, sofrem de desnutrição crônica, comendo menos do que o necessário…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADIÇÃO DE SOLUTOS PROFª. ELAINE ALMEIDA INTRODUÇÃO  A adição de solutos é outra forma de controle de umidade - neste método não há retirada de água.  A adição de soluto no alimento é a “captura” da água livre no alimento pelo soluto, tornando a água indisponível para a sua utilização por microorganismos e reações químicas.  Resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. Os solutos mais utilizados com esta finalidade são o…

........................................... 3 1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3 1.1.1 Alterações por enzimas ....................................................................................................................................... 4 1.1.2 Alterações macrobianas…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMBALAGENS E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS MANAUS 2012 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Branqueamento, frutas cristalizadas e fruta em calda. Professora: MANAUS OBJETVO * Aprender na pratica em laboratório técnicas de conservação de alimentos * Fixar conhecimento teórico em aula pratica * Realizar conservação por branqueamento e adição de açúcar INTRODUÇÃO Os métodos de conservação de alimentos permitem que se…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS ALIMENTO Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,líquido, pastoso ou qualquer forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo, oselementos necessários à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Para que conservar os alimentos? * Impedir a contaminação microbiológica das matérias primas durante o processamento e nosprodutos acabados * Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores * Inativar…

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram desenvolvimento do homem. O homem paleolítico ainda não produzia seu próprio alimento, não plantava e nem criava animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos, raízes, pescava e caçava animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos. Conservantes naturais, tais como,…