Conservação De Alimentos Congelados

O homem, desde que surgiu na Terra, preocupa-se em armazenar alimentos. Hoje, há muitas técnicas com a finalidade de permitir que bebidas e alimentos sejam consumidos muitos anos depois de produzidos. Uma das técnicas é o aproveitamento do frio. O frio é bastante utilizado na conservação dos alimentos perecíveis, tanto os de origem animal como os de origem vegetal. Basicamente, tem como função conservar os alimentos porque retarda ou inibe a multiplicação microbiana. Isto ocorre porque…

manipuladores, manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. É a reprodução fiel da realidade atual da empresa, sendo utilizado sempre que a empresa realiza alterações em sua estrutura física ou tecnológica. 1- IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 1.1- Razão social: 1.2- Endereço: 1.3- Responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos: O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou funcionário designado,…

INTRODUÇÃO A nutrição, como uma das áreas que servem de base a tecnologia dos alimentos, tem por fim pesquisar a necessidade básica em nutrientes para cada pessoa, bem como oferecer a população conhecimentos básicos dos princípios de nutrição indispensáveis a manutenção da saúde. (GAVA, 2002). A nutrição é o processo que assegura ao indivíduo um material necessário as suas atividades físicas, biológicas, mentais, manutenção de reservas orgânicas para solicitações oportunas e condições

15 Capítulo II.1 – higiene pessoal dos manipuladores de alimentos I II.1.1 – higiene individual – apresentação adequada ao trabalho II.1.2 – higiene das mãos I II.1.3 – comportamento no local de trabalho e boas práticas profissionais I II.1.4 – saúde dos manipuladores Capítulo II.2 – higiene das instalações e equipamentos II.2.1 – concepção e manutenção II.2.1.1 – locais onde se manipulam alimentos II.2.1.1.1 – pavimento…

resistente, drenado com declive, impermeável e outros) | | | | Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). | | | | Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos. | | | | tetos | Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza e, quando for o caso, desinfecção. | | | | Em adequado estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos e outros) | |…

TRABALHO SOBRE PASTEURIZAÇÃO COMO SURGIU A PASTEURIZAÇÃO? A pasteurização é um método de conserva de alimentos que foi descoberto por Louis Pasteur (Daí o nome PASTEURização) Louis Pasteur, descobriu em 1864, que o aquecimento de certos alimentos e bebidas acima de 60°C, por um determinando tempo ,evitava a sua deterioração, reduzindo de maneira sensível o número de microorganismos presentes na sua composição. No final do século XIX, os alemães iniciaram a

Medida atinge também cantinas, cozinhas industriais e padarias, que serão obrigadas a capacitar funcionários. Multas para infratores chegam a R$ 1,5 milhão A iniciativa é inédita no País e promete mais segurança e saúde para os consumidores de alimentos preparados em restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufês e cozinhas industriais e institucionais. O primeiro regulamento nacional sobre boas práticas para serviços de alimentação vai contribuir para melhorar as condições…

civilização moderna. A possibilidade de guardar e distribuir alimentos e de viver e trabalhar em climas adversos e deu às atividades humanas perspectivas muito maiores do que aquelas anteriormente possíveis. A pratica da refrigeração e do ar condicionado existe desde os dias do homem das cavernas. O homem, desde que surgiu na Terra, preocupa-se em armazenar alimentos. Hoje, há muitas técnicas com a finalidade de permitir que bebidas e alimentos sejam consumidos muitas anos depois…

relatar as práticas adotadas no Matadouro Frigoboilhas, respeitando os requisitos das boas práticas de fabricação de alimentos. Aborda os aspectos da adequada higienização dos utensílios e equipamentos, estrutura física, higiene e saúde dos manipuladores, controle de potabilidade da água, controle de pragas e vetores urbanos e manejo de resíduos, para que dessa maneira se obtenha um alimento seguro. III- DOCUMENTAÇÃO DE REFERÊNCIA Resolução RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004…

Métodos de Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no…