Dimensionamento de pessoal em unidades de alimentação e nutrição

Check-list PARA VISITA TÉCNICA data: | A- Identificação da empresa | 1- Razão social: | 2 - Nome de fantasia: | 3 - Alvará/licença sanitária: | 4 - E-mail: | 5 - endereço (rua/Av.): | 6 - nº: | 7 - Compl.: | 8 - bairro: 9 - CIDADE | 10- número de funcionários da cozinha: | 11- responsável técnico: | 12- formação acadêmica: | 13- responsável legal/proprietário do estabelecimento: | b- avaliação | SIM | NÃO | NA*(não avaliado) | edificação e instalações | área externa | Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais no pátio e vizinhança, de focos de poeira, de acúmulo de lixo nas imediações e de água. | | | | Vias de acesso interno com superfície dura ou pavimentada, adequadas ao trânsito sobre rodas e escoamento adequado. | | | | ÁREA INTERNA | Área interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. | | | | piso | material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenado com declive, impermeável e outros) | | | | Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). | | | | Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos. | | | | tetos | Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza e, quando for o caso, desinfecção. | | | | Em adequado estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos e outros) | | | | paredes e divisórias | Acabamento liso, impermeável e de fácil higienização, até altura adequada para todas as operações. De cor clara. | | | | em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros). | | | | portas | Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. | | | | Portas externas