Concentração De Sucos Por Evaporação

Produção de geleia através do método de concentração por evaporação. Materiais: Morango, pectina, ácido cítrico, água, açúcar, hipoclorito de sódio. Desenvolvimento da aula: A geleia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até o teor de sólidos solúveis (º Brix) suficientes para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Para isso, foi utilizado o método de concentração por evaporação, que consiste em…

a8vidade é o teor de íons H+ efe8vamente dissociados. Porém, em soluções diluídas, como são os alimentos, pode-­‐se considerar a a8vidade igual à concentração de H+. Portanto a definição fica como: pH = -­‐log [H+] 2 IMPORTÂNCIA 1. Deterioração do alimento com crescimento de microrganismos.…

determina a acidez total por titulação. Porém não é eficiente para amostras coloridas, porque a cor da amostra pode prejudicar a visualização da cor no ponto de viragem. consiste na titulação de uma alíquota da amostra por uma base forte de concentração conhecida. O final da titulação é determinado por um indicador ou pelo uso de um pHmetro. Quando a amostra é colorida, a viragem pode ser verificada através de um potenciômetro pela medida do pH ou por diluição da amostra em…

Concentração de Soluções Exercícios 1. Um frasco de laboratório contém 2,0 L de uma solução aquosa de NaCl. A massa do sal dissolvida na solução é de 120g. Que volume deve ser retirado da solução inicial para que se obtenham 30g de sal dissolvido? a) 1,0 L b) 0,5 L c) 0,25 L d) 1,5 L e) 0,75 L 2. Após o preparo de um suco de fruta, verificou-se que 200 mL da solução obtida continha 58mg de aspartame. Qual a concentração de aspartame no suco preparado? a) 0,29 g/L b) 2,9 g/L c)…

O pH (potencial hidrogeniônico) de uma substância é a concentração de íons H+ ou OH- que nela se encontram. Essas concentrações podem ser determinadas de várias maneiras, mas certamente a mais utilizada são os indicadores ácido-base, substâncias que não participam das reações, mas mudam de cor de acordo com a concentração do meio. ² Potencial hidrogeniônico pH = log [H] , decorre que a concentração hidrogeniônica (isto é, concentração de íons H ) é igual a 10pH mol/L. Para entender…

 Devido ao elevado calor de vaporização da água, uma superfície se resfria quando perde água na forma de vapor. 28/04/2014 2 Propriedades da água Ponto de fusão (o C) Ponto de ebulição (o C) Calor de evaporação(J/g)* Tabela: Altos ponto de fusão, ebulição e calor de evaporação. Funções da água •TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS •FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS •TERMORREGULAÇÃO •LUBRIFICANTE •REAÇÕES DE HIDRÓLISE •EQUILÍBRIO OSMÓTICO •EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE Estrutura da molécula de…

laranjas são analisadas em sua acidez, quantidade de sólidos solúveis (graus Brix) e rendimento do suco. Tal providência permite a mistura das frutas de diferentes células dos silos, de modo a obter-se uniformidade no produto elaborado. As frutas permanecem nos depósitos apenas o tempo necessário para se mantiver o equilíbrio do fluxo de produção. Essas etapas são comuns à produção de suco concentrado e de suco pasteurizado de laranja. Limpeza Os frutos recolhidos…

analisadas em sua acidez, quantidade de sólidos solúveis (graus Brix) e rendimento do suco. Tal providência permite a mistura das frutas de diferentes células dos silos, de modo a obter-se uniformidade no produto elaborado. As frutas permanecem nos depósitos apenas o tempo necessário para se manter o equilíbrio do fluxo de produção. Essas etapas são comuns à produção de suco concentrado e de suco pasteurizado de laranja. [pic] Limpeza Os frutos recolhidos dos…

3- Métodos 5 2.3.1- Recepção 6 2.3.2- Higienização 6 2.3.3- Branqueamento e resfriamento 6 2.3.4- Despolpamento 6 2.3.5- Preparação da formulação e trituração 6 2.3.6- Refino 6 2.3.7- Concentração 6 2.3.8- Adição de vinagre 7 2.3.9- Envase e resfriamento 7 2.3.10- Fluxograma do processamento 7 3- Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13

5 3. METODOLOGIA 6 3.1 TIPO DE PESQUISA 6 4. ASPECTOS OPERACIONAIS 7 4.1. OBTENÇÃO DE SUCO DE LARANJA CONCENTRADO 7 4.2. OBTENÇÃO DE SUB-PRODUTOS 12 4.3. UTILIDADES E OPERAÇÕES AUXILIARES 14 4.4. PRINCIPAIS ASPECTOS AMBIENTAIS 16 4.5 MEDIDAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA..................................................18 5. BIBLIOGRAFIA 25 Implantação da Produção Mais Limpa no setor de Sucos Cítricos 1. INTRODUÇÃO Há um tempo as pessoas não importavam-se com as…