determinação de Brix

1. INTRODUÇÃO A unidade de medida do conteúdo de sólidos solúveis é o grau Brix (°Brix), sendo, por exemplo, 25°Brix igual a 25g de sólidos dissolvidos em 100g de líquido. Os métodos mais comuns para determinação do °Brix são a refratometria e densimetria. Estes métodos, por sua vez são analíticos e estão baseados na refração da luz e na densidade das soluções, respectivamente. A indústria química, usualmente, através destes dois métodos analisa e mede a quantidade aproximada de açucares em bebidas. 2. OBJETIVOS O objetivo da prática realizada em laboratório foi estudar o conceito de grau Brix através da determinação experimental do °Brix de uma solução de sacarose, aplicando os métodos de refratometria e densimetria. 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Os carboidratos (ou glicídios, açucares, hidratos de carbono) quimicamente são poli-hidroxialdeídos, poli-hidroxicetonas, poli-hidroxialcoois, poli-hidroxiacidos, derivados e polímeros, constituindo um grupo amplo e importante, de grande ocorrência na natureza, tendo função energética (reserva energética de animais e plantas, constituindo também a base da alimentação humana, em termos de calorias) e estrutural (tecidos de sustentação vegetal, carapaças, cartilagens), sendo também componentes de importantes matérias-primas da agroindústria e da indústria biotecnológica. A determinação desses açucares pode ser feita por diversas analises qualitativas ou quantitativas. Dentre as mais comuns, podemos citar a refratometria e a

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA - UFPB CENTRO DE TECNOLOGIA – CT DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO: Engenharia Química DISCIPLINA: Bioengenharia II PROFESSORA: Sharline Florentino de Melo Santos CINÉTICA DE PRODUÇÃO DE ETANOL INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE SUBSTRATO NA CINÉTICA DE PRODUÇÃO DE ETANOL ALUNOS: IGOR JUAREZ DE PONTES JÉSSICA LIRA AILSON JOSÉ ALVES OSÉIAS João…

mercado novas utilizações da sacarose e seus derivados, seja por processos de transformações radicais na estrutura carbônica ou por processos que envolvem modificações nos grupos hidroxila. (6) Figura 1. Formação da Sacarose Refratometria O fundamento da refratometria é bem simples. O índice de refração é a razão entre a velocidade da luz no vácuo e a velocidade na luz num meio material. Ao passar de um meio para outro, a luz sofre um desvio, e esse desvio pode ser calculado com a…

DETERMINAÇÃO DE BRIX Vitória da Conquista 2014 Andrêssa Santos Carla Bruna Douglas Silva Isabela Roseno Larissa Gusmão DETERMINAÇÃO DE BRIX Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne Dantas Viana. Vitória da Conquista 2014…

Aula Prática: Determinação de °Brix por Refratometria e Densimetria 1. INTRODUÇÃO Uma notação que pode ser utilizada para identificar a quantidade de açúcar presente em determinada solução, é o °Brix. (graus Brix). O número de °Brix de uma solução corresponde à quantidade de sólidos solubilizados na solução, em massa de sólidos pela massa de solução (% p/p). Então se uma solução de 100 g possui 15 °Brix, significa que essa solução é formada por 15 g de sólidos solúveis e 85 g de…

Determinação do Grau Brix por Refratometria e por Sacarímetro Giovanni Bento Gonçalves, Abril de 2014 Sumario: 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................5 2 MATERIAS E EQUIPAMENTOS......................................................................6 3 DESENVOLVIMENTO......................................................................................7 3.1 Brix do…

Disciplina: Bioengenharia II Professora: Sharline Florentino de Melo Santos ROTEIRO AULA PRÁTICA: Cinética de produção de etanol Influência da concentração inicial de substrato na cinética de produção de etanol O termo fermentação vem do latim "fervere", que significa ferver. Foi Pasteur, há pouco mais de um século, quem demonstrou ser a fermentação alcoólica realizada por microrganismos na ausência de oxigênio. Atualmente, por fermentação alcoólica se entende um conjunto de…

CURSO DE FARMÁCIA RELATÓRIO SOBRE DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS EM SUCOS DE DE FRUTAS POR REFRATOMETRIA RELATÓRIO SOBRE DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS EM SUCOS DE DE FRUTAS POR REFRATOMETRIA Relatório apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Bromatologia RESUMO A…

e é expresso em graus Brix (°Brix).O refratômetro é um instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de soluções aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estendesse pelas áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados. A escala Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g de solução. Quando se mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar…

Universidade Federal Fluminense Niterói, 18 de novembro de 2013 Aula Prática realizada no dia 11 de novembro de 2013 Tecnologia de Alimentos II Professora Josiane Roberto Domingues Nutrição Nina da Matta e Isabella Ritter Aula Prática 5 - Produção de geleia Objetivo: Produção de geleia através do método de concentração por evaporação. Materiais: Morango, pectina, ácido cítrico, água, açúcar, hipoclorito de sódio. Desenvolvimento da aula: A geleia é o produto obtido pela…