Concentracao Grau Brix

DESTILAÇÃO NA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE ABACAXI Dissertação de Mestrado apresentada à Coordenação do Curso de Mestrado em Sistemas Agroindustriais da Universidade Federal de Campina Grande – UFCG como parte dos requisitos necessários para a obtenção do Grau de Mestre em Sistemas Agroindustriais. Orientadora: Dra. Mércia Melo de Almeida POMBAL – PB FEVEREIRO – 2014 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA SETORIAL CAMPUS POMBAL/CCTA/UFCG DIS P228c Parente, Gisleânia Dourado…

refração de líquidos. Grau Brix (°Bx) O Grau Brix mede a quantidade de açúcares em uma solução.  Precisão dos métodos refratométricos para análise de umidade do mel. •O método por refratometria baseia-se na relação existente entre o índice de refração da luz e a concentração de açúcares em solução. Refratômetro de ABBE.  Índice de refração do óleo de girassol. • O índice de refração é característico para cada tipo de óleo e está relacionado com o grau de…

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO POR CONGELAMENTO INTRODUÇÃO A concentração de um alimento deve ser entendida como sendo a remoção de parte (um terço a dois terços) da água existente no alimento. Essa remoção pode ser feita por evaporação, usando-se tachos abertos ou por congelamento da água, por ultrafiltração ou por osmose reversa (BASTOS, 2008). A concentração por congelamento tem sido praticada há séculos. Na sua forma mais antiga era tão simples como deixar um barril de líquido…

dos produtos finais (suco de laranja, óleo essencial e terpeno), confrontando o conhecimento acadêmico adquirido às práticas industriais. O processo de suco de laranja concentrado é natural, ocorrendo apenas à retirada da água que resulta na concentração do suco, implicando na necessidade de análises físico-químicas e microbiológicas para controle da qualidade dos processados. Concluindo, o estágio possibilitou a vivência do dia-a-dia da empresa e o aprendizado prático, tendo sido…

xaropes simples e acabado 2.2.2. Xarope simples A concentração do xarope dependerá do sabor a ser elaborado. O peso da sacarose é de 1800g, esse peso deve ser dissolvido em 1200 g de água. É necessário fazer uma pasteurização do xarope, aquecendo- o a 85 ºC durante 15 minutos. Logo após o xarope deve ser resfriado. Segue abaixo o valor de grau brix que alguns refrigerantes apresentam. limão, cola, guaraná : 54 brix - densidade = 1,254 g/ml uva, laranja : 55 ºbrix…

equipamento denominado refratômetro, que fornece os valores em ºBrix. Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar (PILLING, 2004). Dentre os diversos componentes do néctar de uva, os sólidos solúveis totais (°Brix) desempenham um papel primordial para a sua qualidade,…

..........................................................................................................70 Procedimento.............................................................................................................71 Determinação Brix: 1. Objetivo...................................................................................72 2. Responsabilidades................................................................................................73 2.1…

Material Refratômetro com escala graduada de Brix; Algodão; Espátula metálica; Bastão de vidro; Béquer de 25 ml. Procedimento: Transferiu-se de 3 a 4 gotas da amostra homogeneizada para o prisma do refratômetro. Após um minuto, leu-se diretamente na escala os graus Brix. Corriju-se a leitura em relação à temperatura segundo a Tabela 3. Filtrou-se em papel de filtro ou em pedaço de algodão. Tabela 3 – Correção para obter o valor real do °Brix em relação à temperatura.…

das etapas de fabricação do mesmo, bem como sua caracterização físico-química. As analises realizadas foram: teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total e umidade. Os resultados encontrados para o Extrato de Tomate Simples Concentrado foram: Brix = 18; pH = 4,15; acidez total = 13,62 e umidade= 86,23. Os mesmos mostraram que o extrato de tomate apresentou características de acordo com os padrões de identidade e qualidade desejável. A metodologia utilizada atendeu as normas do…

(v/v) em água? A tabela 11 apresenta a densidade de uma solução de sacarose em diversas concentrações e temperaturas. É possível observar o aumento da densidade com o aumento da concentração (dados em colunas), uma vez que a densidade da sacarose pura é maior do que o da água. No entanto, em uma mesma concentração, por exemplo 10% em peso, a densidade vai diminuindo com o aumento da temperatura (dados em linha), sendo de 1,04016 g/cm3 a 10oC e 1,00881 g/cm3 a 90oC. Tabela 5–…