Produção de refrigerante

Universidade Estadual do Centro-Oeste – UNICENTRO

Campus CEDETEG

Setor de Ciências Exatas e Tecnologia – SEET

Engenharia de Alimentos

4º Ano

ELABORAÇÃO DE REFRIGERANTES

Trabalho apresentado à professora

Ms. Katielle Córdova como nota

parcial do segundo semestre na disciplina

de Tecnologia de bebidas.

Acadêmicos: Gabriela Vasatta

Guarapuava, 2012

ELABORAÇÃO DE REFRIGERANTES

1. Introdução

O Ministério da Agricultura e Abastecimento, de 16 de Novembro de 1998, através da Portaria 544, define refrigerante como uma bebida não alcoólica obtida pela dissolução, em água potável, de suco, essências ou extratos vegetais e açúcar, obrigatoriamente saturado com dióxido de carbono industrialmente puro [1]. Podendo conter em sua composição aditivos como conservantes (Sorbato de potássio e Benzoato de sódio), estabilizantes, acidulantes, corantes, essências (guaraná, cola, limão, laranja), entre outros [2].

Foi no século XVI que começaram a ser produzidas bebidas que mais tarde, viriam a se tornar o refrigerante. No ano de 1676, em Paris, a empresa Limonadiers produziu uma bebida composta de água, sumo de limão e açúcar. Em 1830, inicia-se a venda de água mineral e artificial engarrafada. Farmacêuticos, em busca das propriedades curativas das bebidas gaseificadas, combinaram diferentes ingredientes a essas bebidas. Essas combinações resultaram em diferentes sabores de refrigerantes, como o de sabor cola, lançado pela Coca-cola em 1886, o refrigerante que se tornaria uma das bebidas mais consumidas no mundo [3].

O refrigerante é composto por água, gás carbônico e xarope, que é responsável pela cor e gosto da bebida. A água e o gás são misturados primeiramente, para a formação de ácido carbônico em forma líquida. O