Sucos Concentrados 1

Concentração de sucos Concentração: Processo que resulta na remoção da água dos alimentos. Ex: Suco concentrado, massa de tomate, leite condensado etc. Remoção da água pode ser efetuada por: * Evaporação: removida na forma de vapor * Congelamento: removida na forma de gelo * Membranas: forma líquida Preservação no período de armazenamento; Redução de custos: embalagem, transporte e armazenamento; Concentração de sucos Redução de água dos alimentos que serão desidratados; Preferência pelos consumidores na forma concentrada. Os sucos concentrados sofrem perda de aroma,sabor e cor Importância na definição do processo de concentração Concentração de sucos Concentração por evaporação: Evaporação à vácuo: Sucos são termossensíveis – é vantajoso reduzir o ponto de ebulição do líquido a ser evaporado – mantém melhor as caracteríasticas orginais dos frutos. Vantagens:  Possibilita a concentração a baixas temperaturas, favorecendo as características originais dos alimentos;  Aumenta a velocidade de evaporação;  Permite o emprego de sistemas de múltiplo efeito. Concentração de sucos Exemplos de evaporadores: Evaporadores tubulares: - TASTE (Temperature accelerated short-time evaporator) São de tubos longos e de película descendente, geralmente, com 4 a 6 efeitos e com 6 a 8 estágios. São ideais para grande volume de sucos Vantagens do TASTE:  Curto tempo de residência; Baixo custo inicial Alta eficiência e facilidade de limpeza Concentração de sucos…

CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE LARANJA POR OSMOSE INVERSA RESUMO A concentração de suco de laranja por osmose inversa combinada com ultrafiltração foi estudada em escala semi-piloto, visando avaliar a utilização dessa tecnologia para substituição parcial da evaporação. Foram utilizados no processamento 100 litros de suco de laranja, com teor de polpa de 1,5%, cedidos pela CTM Citrus. Na primeira etapa, todo o suco passou pela etapa de ultrafiltração, para separação da polpa, enzimas…

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO POR CONGELAMENTO INTRODUÇÃO A concentração de um alimento deve ser entendida como sendo a remoção de parte (um terço a dois terços) da água existente no alimento. Essa remoção pode ser feita por evaporação, usando-se tachos abertos ou por congelamento da água, por ultrafiltração ou por osmose reversa (BASTOS, 2008). A concentração por congelamento tem sido praticada há séculos. Na sua forma mais antiga era tão simples como deixar um barril de líquido…

EVAPORAÇÃO A evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. A evaporação, como procedimento de eliminação da água por ebulição, necessita de um meio de aquecimento que transmita o calor requerido para a mudança de estado. Na indústria de alimentos e sucos, evaporação se refere à operação que consiste em remover a água existente nos alimentos in natura (todo…

16 2.2.10 – Essências Aquosas 16 3 – PRODUÇÃO DO SUCO DE LARANJA CONCENTRADO E DOS SUBPRODUTOS 17 3.1 – Matéria – Prima 17 3.2 – Colheita …

água proveniente do lodo ativado de efluentes domésticos, conforme figura abaixo. O processo encontra-se em regime estacionário. Qual a vazão de água que sairá do espessador em lb/min, para uma alimentação de lodo úmido de 100 kg/h com produção de 70 kg/h de lodo desidratado? (1,1 lb/min) 100 kg/h lodo úmido Espessador 70 kg/h lodo desidratado Água 2) Uma solução aquosa de celulose contém 5,2% de celulose. Qual a massa de água necessária, em Kg, para que sejam preparadas 100,0 kg de…

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO COMPONENTE CURRICULAR: FÍSICA INDUSTRIAL EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO Ana Caroline Silva Deborah Pinto Elloá Luz Julyana Caires Tamiris Souza Thuane Oliveira VITÓRIA DA CONQUISTA NOVEMBRO/2014 FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO COMPONENTE CURRICULAR: FARMACOGNOSIA EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO …

Tecnologia da Evaporação em Alimentos Na indústria de alimentos e sucos, evaporação se refere à operação que consiste em remover a água existente nos alimentos in natura (todo alimento contém água natural em sua composição. Para a evaporação, usa-se transferência de calor para ferver o alimento, e obter um produto aquoso de concentração mais elevada. Este processo é utilizado para retirada da água dos alimentos mais variados como: -Fabricação de leite condensado.…

CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO A evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO  Concentração de líquidos antes da aplicação de outras operações (desidratação, congelamento, esterilização): facilita o processamento e proporciona considerável economia de…

Aula pratica 2: Efeito da P atm na concentração dos alimentos data: ____/__/__ Nome: __________________________________________ Turma: ___________ I. Objetivo: observar os efeitos da variação da pressão absoluta na concentração de suco de uva: a. Observar as temperaturas de processamento em P atmosférica e a vácuo b. Observar as características dos sucos concentrados: cor, sabor, aroma II. Introdução A água e uma substância química universal que esta presente em todos os…