Aula pratica 2 Efeito da P atm na concentra o dos alimentos agua

Aula pratica 2: Efeito da P atm na concentração dos alimentos data: ____/__/__

Nome: __________________________________________ Turma: ___________

I. Objetivo: observar os efeitos da variação da pressão absoluta na concentração de suco de uva:
a. Observar as temperaturas de processamento em P atmosférica e a vácuo
b. Observar as características dos sucos concentrados: cor, sabor, aroma

II. Introdução
A água e uma substância química universal que esta presente em todos os alimentos. Ela contribuiu para as propriedades físicas e paras diversas mudanças que podem ocorrer neles, alem de ser fator estrutural reagente em processos hidrolíticos, solvente ou agente de dispersão.
A atividade da AGU ou água livre esta diretamente r4elacionada com a conservação microbiológica dos alimentos. A redução de água é, portanto um processo de preservação muito utilizado no processamento de alimentos para torná-los menos perecíveis.
A retirada da água dos alimentos necessita de energia para a transformação da mesma do estado liquido em vapor para que seja eliminada por evaporação, processo mais utilizado para a concentração e secagem dos alimentos.
O PE depende da pressão atmosférica. A variação da pressão pode influenciar nas características do processo e do produto final.

III. Metodologia
a. Material
i. Suco de uva ii. Becker 500 ml Baguetas iii. Termômetros 0-100° iv. Evaporador a vácuo
v. Bico de Bunsen
b. Procedimento
i. Calibre os termômetros
1. Coloque 500 ml de água destilada pra ferver
2. Mergulhe os termômetros sem que toquem o fundo
3. Anote a temperatura de ebulição completa:
a. PE da água pura em ______________ de altitude: ______°C ii. Concentração
1. Separe o suo em duas partes
2. Metade (500 ml) coloque no balão de concentrador do evaporador.
3. Ligue o banho Maria e coloque o balão conectado no evaporador dentro do banho.
4. Quando começar a ferver a água, meças a temperatura do liquido no balão.
5. Ligue o condensador e a bomba de vácuo
6. Colete o