Composiçao Quimica De Oleos E Gorduras

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS Atividade semana 1 Pesquise sobre a composição de óleos e gorduras de 10 (dez) alimentos que fazem parte da sua dieta. Abacate: Possui gordura monoinsaturada, um tipo de gordura que não deixa os níveis de colesterol se elevarem no sangue. Azeite: Ácido Linoléico (3,5 à 20%) que é encontrado também em outros óleos vegetais insaturados (milho, soja, oliva e canola) e são hipercolesterêmicos. Ácido oléico, o ômega-9 ( 56 a 85%) é um ácido graxo…

território nacional, cujos frutos apresentam composição química muito variável [3]. Um aspecto interessante no abacate é o fato de que o óleo pode ser extraído tanto do mesocarpo quanto da semente, porém os ácidos graxos contidos na semente são em sua maioria, insaturados, e estes possuem concentrações bem diferentes das encontradas no mesocarpo [1]. O óleo de seus frutos apresenta interessantes características químicas, ele assemelha-se muito com o óleo de oliva, por ser extraído da…

Utilização do Hidrogênio no aumento do nível de saturação de gorduras insaturadas e óleos. O hidrogênio está presente em praticamente todas as “coisas”, e suas aplicações são diversas, dentre elas, podemos citar, o uso do hidrogênio no aumento do nível de saturação de gorduras, através do processo de hidrogenação é realizada a eliminação de grupos funcionais insaturados, pela adição de átomos de hidrogênio • Aplicações da Hidrogenação: Nestas indústrias, encontramos processos…

escolhemos o alimento e ingerimos. A nutrição é um processo involuntário e tem início a partir do momento que levamos o alimento à boca. 4) Qual a composição química dos nutrientes? Diferencie os orgânicos dos inorgânicos e diga porque esta diferenciação é importante. Os nutrientes podem ser subdivididos em: Carboidratos (fibras), lipídeos (óleos e gorduras), vitaminas e proteínas, que são considerados nutrientes orgânicos, enquanto a água e minerais, que incluem o ferro,…

GORDURAS TRANS: Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos Aline Conrado Ana Carolina Carvalho Cristiane Yagasaki Gustavo Ayres Mariana Canela Introdução  A função dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente pesquisada e discutida nas últimas décadas.  Como resultado, vem sendo enfatizada a importância da ingestão de ácidos graxos ômega-3, a redução de ácidos graxos saturados e mais recentemente, o controle da ingestão

trabalho foi avaliar características de qualidade em chips de tuberosas tropicais. As raízes e rizomas das tuberosas foram caracterizados quanto à composição química e os chips prontos quanto à umidade, matéria graxa, calorias e textura. Os resultados obtidos mostraram que os chips de taro (Colocasia esculenta) foram os que apresentaram maior relação de gordura absorvida por massa de produto acabado (42,92g/100g), seguido pelos chips de batata-doce (Ipomoea batatas) (33,56g/100g),…

..................................................05 3.1. ASPECTOS GERAIS DE ÓLEOS E GORDURAS................................05 3.2. FORMAÇÃO DAS GORDURAS TRANS...............................................06 3.3. CONSEQUÊNCIAS CLÍNICAS DE GORDURA TRANS.......................08 3.4. PARA QUE SERVE A GORDURA TRANS............................................09 3.5. INFORMAÇÕES SOBRE A DECLARAÇÃO DA QUANTIDADE DE GORDURAS TRANS NOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS..........................10 4. CONCLUSÃO....

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica…

Dividiremos em três partes: Clara, Gema e Casca O ovo fresco possui: clara espessa, gema redonda e fixa no centro do mesmo, membranas interna e externa aderidas a casca. Casca Casca Representa cerca de 11% do peso total do ovo. Composição química: predominantemente carbonato de cálcio (93,7%). Estrutura porosa: permite a penetração de microrganismos da parte externa para a parte interna. Casca A cor varia de acordo com a raça da galinha, não tendo relação…

clássicas da química diz que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem fisicamente caracterizadas por serem fracamente solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes orgânicos como benzina, éter, clorofórmio e acetona (geralmente apolares). Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídeos não são polímeros, isto é, não são repetições de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química…