Óleos e gorduras - Composição Química de Alimentos

Palavras chaves: óleo, gorduras, composição química OBJETIVO O objetivo desse trabalho foi elaborar uma revisão bibliográfica de um grupo de alimentos importante na alimentação humana, o grupo dos óleos e gorduras, dando ênfase na sua composição química de interesse nutricional. METODOLOGIA Como metodologia foi realizado um levantamento bibliográfico a partir de buscas sistemáticas descritivas indexadas nas seguintes bases eletrônicas de dados: SCIELO, MEDLINE e GUIAS ALIMENTARES. Após o levantamento, procedeu-se a análise dos dados, seleção dos artigos a partir da análise dos resumos, sendo incluídos os que continham as informações de composição químicas dos grupos alimentares em questão e a inclusão dos artigos em roteiro preestabelecido pelos autores, contendo questões referentes à fonte, palavras-chave, área de conhecimento, data de publicação e modalidade do artigo. Para o tratamento dos dados, foi utilizado a classificação por área temática, possibilitando uma visão panorâmica sobre pesquisas desenvolvidas na área e enfocando a composição química destes grupos. INTRODUÇÃO Óleos e Gorduras Os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas, e cerca de dois terços são usados em produtos alimentícios fazendo parte da dieta humana. São constituídos principalmente de triacilgliceróis (>95%) e pequenas quantidades de mono e diacilgliceróis. O óleo de soja e a manteiga são exemplos de alimentos formados por…

Gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. As gorduras, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma…

LIPÍDIOS Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo. Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc). Funções dos lipídios Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos: - Fornecimento de…

2006 Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja Roberta Claro da Silva, Luiz Antonio Gioielli* 1 Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: L. A. Gioielli Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo Av. Lineu Prestes, 580 – Bloco 16 05508-900 - São Paulo, SP - Brasil…

QUÍMICA E SOCIEDADE Biodiesel: Possibilidades e Desafios Flavia C. C. Oliveira, Paulo A. Z. Suarez e Wildson L. P. dos Santos O uso de combustíveis alternativos vem ganhando destaque, pois além do petróleo ser uma fonte esgotável de energia, emite grande quantidade de gases poluentes. Muitas propostas têm surgido para substituição dos combustíveis fósseis, destacando-se o álcool etílico hidratado combustível (AEHC) e os biocombustíveis derivados de óleos ou gorduras, que surgem…

LIPÍDIOS Os lipídios definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. A maioria dos lipídios é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e tantos outros produtos, sendo que para…

Monografia apresentada ao curso de Ciências Biológicas da Unidade de Ensino Superior do Sul do Maranhão/ Instituto de Ensino Superior do Sul do Maranhão, para obtenção do grau de Licenciatura em Ciências Biológicas. Orientador: Prof. Esp. Jullys Allan Guimarães Gama Imperatriz 2012 Adélia Diniz UNISULMA – Bibliotecária CRB 13/507 Cruz, Elis Regina Sousa Análise da estrutura física e oleaginosa da amêndoa babaçu (Orbignya spp) no nordeste do Maranhão. / Elis Regina Sousa…

Extração de Ácido Graxos da Semente do Tucumã Açu (Astrocaryum macrocarpum... ANA JULIA DE AQUINO row Enviado por: ANA JULIA DE AQUINO SILVEIRA | 1 comentários Arquivado no curso de Química Industrial na UFPA ------------------------------------------------- Parte superior do formulário Parte inferior do formulário Download denunciarDenunciarrow Rafael Macêdo Bittencourt Extração de ácidos graxos da semente do Tucumã Açú (Astrocaryum macrocarpum Huber) Rafael Macêdo…

INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras, puros ou modificados por reações químicas, são usados pela humanidade há milênios como insumos em diversas áreas, tais como iluminação, tintas, sabões, dentre outros (RAMALHO; SUAREZ, 2013). As gorduras animais, por exemplo, foram consumidas inicialmente como alimentos e depois para produzir luz e calor, pela combustão dos óleos. A técnica de obtenção de óleo de fontes vegetais é também conhecida há muito tempo pelo homem. No século XV, a utilização dos…

Tecnologia dos Óleos e Gorduras DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO LETIVO: 1º sem/2013 Profª. Ms. Erica L. F. Monaro Óleos e Gorduras Definição: Os lipídeos compreendem um vasto número de substâncias químicas sendo os ácidos graxos, fosfolipídeos, ceras, triacilgliceróis e outros esteróis. Considerados compostos orgânicos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Fonte de energia Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras…