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COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Food and society: social meanings in Feeding’s History Henrique S. Carneiro* RESUMO A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana. Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturais investem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa alguns desses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução do uso dos feijões e da constituição das técnicas de preparo e dos ingrediente característicos de um dos pratos mais típicos da culinária brasileira: a feijoada. Palavras-chave: comida, História, feijão. ABSTRACT Food´s history is a very broad subject reaching biological needs, economics resources and cultural meanings. The article deals with some of these meanings and, especially, about the origins and developments of the cooking techniques and characteristical ingredients of the most typical dish of brazilian cookery: the “feijoada”. Key-words: food, History, beans. Comer não é um ato solitário ou autônomo do ser humano, ao contrário, é a origem da socialização, pois, nas formas coletivas de se obter a comida, a espécie humana desenvolveu utensílios culturais diversos, talvez até mesmo a própria linguagem. O uso do fogo há pelo menos meio milhão de anos trouxe um novo elemento constituidor da produção social do alimento. A comensalidade é a prática de comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida, *…

A ALIMENTAÇÃO E SEU LUGAR NA HISTÓRIA: OS TEMPOS DA MEMÓRIA GUSTATIVA Feeding and its place in history: the gustatorial memory period Carlos Roberto Antunes dos Santos∗ RESUMO O texto trata do estado da arte relativo ao tema da História da Alimentação, destacando os conceitos, fundamentos e referenciais teórico-metodológicos colocados em evidência por meio de uma importante base historiográfica, com obras, textos e projetos de pesquisa que apontam o lugar da alimentação na…

COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Food and society: social meanings in Feeding’s History Henrique S. Carneiro* RESUMO A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana. Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturaisinvestem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa algunsdesses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução douso dos feijões e da constituição das técnicas de preparo e…

CARNEIRO, S, Henrique. Comida e Sociedade: Significados Sociais na História da Alimentação. Questões e debates Curitiba nº42,p.71-80, 2005. Ed UFPR. COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADO ALIMENTAÇÃO. Fichamento¹ Ednéa Paim de Souza² A comensalidade é a prática de comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida, sua origem é tão antiga quanto a espécie humana, pois até mesmo nos animais a praticam. A diferença é que atribuímos sentidos aos atos da partilha e eles se…

A ALIMENTAÇÃO E SEU LUGAR NA HISTÓRIA: OS TEMPOS DA MEMÓRIA GUSTATIVA Feeding and its place in history: the gustatorial memory period Carlos Roberto Antunes dos Santos∗ RESUMO O texto trata do estado da arte relativo ao tema da História da Alimentação, destacando os conceitos, fundamentos e referenciais teórico-metodológicos colocados em evidência por meio de uma importante base historiográfica, com obras, textos e projetos de pesquisa que apontam o lugar da alimentação na História.…

GLOBALIZAÇÃO DA GASTRONOMIA GASTRONOMIA S1 JOSÉ MACIEL PROFESSORA: MARCIA LEAL HISTORIA DA GASTRONOMIA • Globalização: Processo de integração entre as economias e sociedades dos vários países, especialmente no que se refere à produção de mercadorias e serviços aos mercados financeiros, e à difusão de informações.“ (Ferreira, Aurélio Buarque de Holanda) “A gastronomia e a arte de preparar e transformar os alimentos”. • O mundo da cozinha se inicia com o descobrimento do fogo e a sal,…

14:46 O arroz e sua importância na sua História da alimentação O arroz tem sua origem na Indochina em torno de 2000 ac. com outro berço africano no vale do Niger. Ao redor de 1000 ac. era uma gramíneo de solo seco e foi a ação humana que adaptou-a artificialmente, após 200 anos de cultivo, como uma planta semi- aquática. O arroz inundado, foi uma grande conquista, técnica desenvolvida na china entre 100 a 500 aC, que trazia alta rentabilidade por hectare e que permanece até hoje. A…

Resumo: Toda história de entrelaçamento étcnico resultou na formação da cultura do povo brasileiro e refletiu na cozinha criando a regionalidade da nossa culinária . A Região do Vale do Paraiba, em função da sua localização e importância histórica, possui riquezas culturais que hoje estão arraigadas ao cotidiano e presentes em todas as manifestações populares e religiosas. A culinária devido à sua importância, tornou-se um forte produto a ser explorado pela atividade turística, como…

IV - Nº VII- Jan/Abr 2010 - ISSN 1982-646X UMA VISÃO ESTÉTICA DA GASTRONOMIA: UMA FORMAÇÃO DOCENTE. Rosana Fernandez Medina Toledo1 rftoledo@uol.com.br RESUMO: Vivemos uma época em que os saberes vivenciais e experienciais tomam lugar de destaque nos aprendizados acadêmicos. Este artigo visa relatar a trilogia estética, formação e gastronomia no âmbito das experiências de vida ligadas diretamente na cultura em que cada sujeito está inserido. A busca de imagens por intermédios de sua…

Aliado ao casamento de Henrique II com Catarina de Médici marca-se o início da cozinha Francesa, os temperos fortes (para mascarar o os alimentos) perderam a vez para os temperos gordurosos ou açucarados que pretendiam ser mais delicados e conservar mais os sabores dos alimentos. O surgimento dos hábitos de mesa como o lavar as mãos antes de comer e o uso de garfos e guardanapos, enriqueceu ainda mais as culturas européias. Mas nem todos nesta época adotavam o uso de talheres, cabendo…