A alimentação e seu lugar na historia

A ALIMENTAÇÃO E SEU LUGAR NA HISTÓRIA: OS TEMPOS DA MEMÓRIA GUSTATIVA Feeding and its place in history: the gustatorial memory period
Carlos Roberto Antunes dos Santos∗

RESUMO
O texto trata do estado da arte relativo ao tema da História da Alimentação, destacando os conceitos, fundamentos e referenciais teórico-metodológicos colocados em evidência por meio de uma importante base historiográfica, com obras, textos e projetos de pesquisa que apontam o lugar da alimentação na História. Palavras-chave: memória gustativa, categoria histórica, comida.

ABSTRACT
The present text is about the state of the art related to the theme of Food History that brings out the concepts, foundations and theoreticalmethodological references that are highlighted through an important historiographic basis, with works, texts, and research projects that indicate the location of the food in the history. Key-words: tasting memory, historic category, food.

O tema da alimentação, finalmente, começa a invadir a História, impulsionando maior diálogo multi, inter e transdisciplinar e fazendo com que as editoras invistam cada vez mais nessa área, transformando em best-sellers até mesmo simples manuais de receitas culinárias. As pesquisas acadêmicas – muitas que redundaram em dissertações e teses de pós-graduação – que abrangem processos históricos com enfoque social, cultural, econômico, político, tecnológico, nutricional ou antropológico, e mesmo como monografias
* Professor Titular em História do Brasil da UFPR.

História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 11-31, 2005. Editora UFPR

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SANTOS, C. R. A. dos. A alimentação e seu lugar na História:...

sobre determinados alimentos, buscam recuperar os tempos da memória gustativa, possibilitando as desejáveis articulações entre a História e outras disciplinas. Os sucessos editoriais nos domínios da História da Alimentação revelam duas grandes paixões do público consumidor: o gosto pela História e pela gastronomia. A