historia

COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS
NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Food and society: social meanings in Feeding’s History
Henrique S. Carneiro*

RESUMO
A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana.
Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturais investem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa alguns desses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução do uso dos feijões e da constituição das técnicas de preparo e dos ingrediente característicos de um dos pratos mais típicos da culinária brasileira: a feijoada. Palavras-chave: comida, História, feijão.

ABSTRACT
Food´s history is a very broad subject reaching biological needs, economics resources and cultural meanings. The article deals with some of these meanings and, especially, about the origins and developments of the cooking techniques and characteristical ingredients of the most typical dish of brazilian cookery: the “feijoada”.
Key-words: food, History, beans.

Comer não é um ato solitário ou autônomo do ser humano, ao contrário, é a origem da socialização, pois, nas formas coletivas de se obter a comida, a espécie humana desenvolveu utensílios culturais diversos, talvez até mesmo a própria linguagem. O uso do fogo há pelo menos meio milhão de anos trouxe um novo elemento constituidor da produção social do alimento. A comensalidade é a prática de comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida,

* Professor Doutor de História da USP.

História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 71-80, 2005. Editora UFPR

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CARNEIRO, H. S. Comida e sociedade: significados sociais...

sua origem é tão antiga quanto a espécie humana, pois até mesmo espécies animais a praticam. A diferença entre a comensalidade humana e a dos animais é que atribuimos sentidos aos atos da partilha e eles se alteram com o tempo.
A comensalidade ajuda a organizar as regras da identidade e da hierarquia social – há